Σάλτσα Μανιταριών

Μια βαθιά καστανή, βελούδινη σάλτσα με καλοσοταρισμένα μανιτάρια. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του θυμαριού δένουν αρμονικά σε έναν συμπυκνωμένο ζωμό που αγκαλιάζει τέλεια κάθε κομμάτι κρέατος.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 209
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός βοδινού ( τριμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ετοιμάστε το θυμάρι.

2. Σοτάρισμα

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να βγάζει ένα άρωμα ξηρού καρπού, ρίξτε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατέψετε στην αρχή, για να ροδίσουν σωστά.

3. Αλεύρωμα

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα μανιτάρια. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το ρου (roux) χωρίς να καεί.

4. Συμπύκνωση

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Ρίξτε το νερό και τον ζωμό. Προσθέστε το θυμάρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.

5. Τελείωμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε τα μανιτάρια από την αρχή, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και δεν θα ροδίσουν.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.