Σάλτσα Μανιταριών
Υλικά
- 500 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Θυμάρι (ολόκληρο κλωνάρι)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Ζωμός βοδινού (τριμμένος)
Εκτέλεση
Μια βαθιά καστανή, βελούδινη σάλτσα με καλοσοταρισμένα μανιτάρια. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του θυμαριού δένουν αρμονικά σε έναν συμπυκνωμένο ζωμό που αγκαλιάζει τέλεια κάθε κομμάτι κρέατος.
- 1
Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ετοιμάστε το θυμάρι.
- 2
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να βγάζει ένα άρωμα ξηρού καρπού, ρίξτε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατέψετε στην αρχή, για να ροδίσουν σωστά.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα μανιτάρια. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το ρου (roux) χωρίς να καεί.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Ρίξτε το νερό και τον ζωμό. Προσθέστε το θυμάρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.
- 5
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίσετε τα μανιτάρια από την αρχή, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και δεν θα ροδίσουν.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.
