Μοσχαράκι σοτέ παραδοσιακό
Υλικά
- 800 gΜοσχαρίσια σπάλα (κομμένο σε κύβους 4 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Καρότο (κομμένη σε χοντρές ροδέλες)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος προς χρήση)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, κρεμώδη λευκή σάλτσα. Τα φρέσκα μανιτάρια και τα καρότα χαρίζουν την κλασική δομή σε αυτό το υπέροχο, σιγομαγειρεμένο πιάτο.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. Ροδοκοκκινίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καστανό χρώμα. Το κρέας πρέπει να σοταριστεί καλά εξωτερικά χωρίς όμως να καεί.
- 2
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
- 3
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα.
- 4
Περιχύνουμε με τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να φτάσει στο ύψος του κρέατος. Προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί (αρωματικά βότανα), αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει μόλις που να κοχλάζει.
- 5
Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί για λίγα λεπτά χωρίς να βράσει έντονα, μέχρι να «ντύσει» πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα κατά το θωράκισμα· αν χρειαστεί, σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις ώστε να ροδίσει σωστά και να μη βράσει στους χυμούς του.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί ο όγκος του πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα μπορεί να πήξει όταν κρυώσει, αλλά θα επανέλθει στην αρχική της υφή με απαλό ζέσταμα.
