Μοσχαράκι Σοτέ Παραδοσιακό

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, κρεμώδη λευκή σάλτσα. Τα φρέσκα μανιτάρια και τα καρότα χαρίζουν την κλασική δομή σε αυτό το υπέροχο, σιγομαγειρεμένο πιάτο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 653
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα ( κομμένο σε κύβους 4 εκ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Καρότο ( κομμένη σε χοντρές ροδέλες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 piece Μπουκέ γκαρνί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. Ροδοκοκκινίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καστανό χρώμα. Το κρέας πρέπει να σοταριστεί καλά εξωτερικά χωρίς όμως να καεί.

2. Αρωματικά λαχανικά

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα.

4. Προσθήκη υγρών και σιγομαγείρεμα

   Περιχύνουμε με τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να φτάσει στο ύψος του κρέατος. Προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί (αρωματικά βότανα), αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει μόλις που να κοχλάζει.

5. Τελείωμα και δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί για λίγα λεπτά χωρίς να βράσει έντονα, μέχρι να «ντύσει» πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα κατά το θωράκισμα· αν χρειαστεί, σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις ώστε να ροδίσει σωστά και να μη βράσει στους χυμούς του.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί ο όγκος του πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα μπορεί να πήξει όταν κρυώσει, αλλά θα επανέλθει στην αρχική της υφή με απαλό ζέσταμα.