Μοσχαράκι αλά Παριζιέν
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 400 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 500 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος από πριν)
Εκτέλεση
Λιωμένα κομμάτια μοσχαριού αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Το άρωμα από το λευκό κρασί που συμπυκνώνεται και το καστανό βούτυρο πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς η σάλτσα δένει και αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με μια γενναία δόση φρέσκου βουτύρου. Ροδίστε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να δημιουργηθεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν τα υπολείμματα του κρέατος στον πάτο και τα μανιτάρια να πάρουν ωραίο χρώμα παραμένοντας σφιχτά.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.
- 4
Προσθέστε τον ζωμό μέχρι να σκεπαστεί οριακά το κρέας και ρίξτε το μπουκέ γκαρνί. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε στο θωράκισμα του κρέατος: αυτή η κρούστα είναι που δίνει όλο το βαθύ άρωμα και τη γεύση στη σάλτσα μας.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας ελάχιστο νερό ή ζωμό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.
