Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια Champignon

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή, βελούδινη σάλτσα. Η κουζίνα πλημμυρίζει με το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του κρασιού που σιγοβράζει, καθώς η σάλτσα δένει και αγκαλιάζει το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 745
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 400 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 2 πρέζα Θυμάρι
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ροδίστε τα καλά από κάθε πλευρά μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και οι ζωμοί του να αρχίσουν να καραμελώνουν στον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το σκεύος. Στο ίδιο λίπος, ρίξτε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Αφήστε τα υγρά των μανιταριών να εξατμιστούν μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο, βαθύ χρυσαφί χρώμα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες από το σοτάρισμα.

4. Σιγοβράσιμο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν είναι μαλακό και υποχωρεί ελαφρά στην πίεση.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια πλούσια, βελούδινη υφή που 'ντύνει' το κρέας. Διορθώστε το αλατοπίπερο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην βγάλουν πολλή υγρασία και χάσουν τη γεύση τους.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα επιπλέον λεπτά μέχρι να δέσει σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.