Κοτόπουλο Σασέρ (Chasseur)
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 3 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 250 mlΖωμός μοσχαριού (υγρός ή ανασυσταθείς)
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 1 τεμ.Εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια βελούδινη καστανή σάλτσα με αρώματα του δάσους. Η οξύτητα του λευκού κρασιού εξισορροπεί άψογα την πλούσια γεύση του μπέικον και τη γήινη ένταση των μανιταριών.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και μια γενναία δόση βούτυρο, ροδίστε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το μπέικον και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ. Μόλις γίνουν διάφανα, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό, ώστε να ψηθεί το ρου χωρίς όμως να καεί.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές του κρέατος. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον ζωμό μοσχαριού και το bouquet garni.
- 5
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού. Στο τέλος, ενσωματώστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο ανακατεύοντας για να γυαλίσει η σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο εστραγκόν και μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· λειτουργούν σαν σφουγγάρια και θα πανιάσουν. Απλώς σκουπίστε τα προσεκτικά με ένα πανάκι ή βουρτσίστε τα.
- Το μυστικό κρύβεται στο ντεγκλασάρισμα: ξύστε επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας για να ανακτήσετε όλους τους καραμελωμένους χυμούς από το σοτάρισμα του κοτόπουλου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει· ζεστάνετέ την ήπια σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια στάλα νερό.
