Som Tum με Καρότο

Τραγανές λωρίδες καρότου με μια πικάντικη σπιρτάδα, βουτηγμένες σε έναν εκρηκτικό, οξύμηλο χυμό. Το άρωμα του λιωμένου σκόρδου και του λάιμ σε συνεπαίρνει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 285
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 600 g Καρότο ( τριμμένο σε μακριές λωρίδες )
• 4 piece Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 4 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα σε κομμάτια των 3 εκ. )
• 16 piece Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 60 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα χωρίς λιπαρή ουσία )
• 2 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 4 tbsp Χυμός λάιμ
• 4 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 400 g Πράσινη παπάγια ( ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 2 tbsp Αποξηραμένες γαρίδες ( ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Η αρωματική βάση

   Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και τις αποξηραμένες γαρίδες μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Τα έλαια του τσίλι πρέπει να 'ποτίσουν' και να δώσουν χρώμα στο σκόρδο.

2. Το γευστικό υγρό

   Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το υγρό να αποκτήσει μια χαρακτηριστική θολή όψη.

3. Το ανακάτεμα

   Προσθέστε το τριμμένο καρότο, την πράσινη παπάγια και τα φασολάκια. Χτυπήστε τα σταθερά με το γουδοχέρι αλλά χωρίς να τα λιώσετε τελείως: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς για να απορροφήσουν τη σάλτσα, διατηρώντας όμως την τραγανή τους υφή.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τα φιστίκια. Δώστε τρία-τέσσερα χτυπήματα με το γουδοχέρι ώστε τα ντοματίνια να απελευθερώσουν λίγο από τη σάρκα τους και να «δέσει» η σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουδί πρέπει να 'τραγουδάει': ο ήχος που κάνει το γουδοχέρι στα τοιχώματα σας μαρτυρά αν όντως λιώνετε τα υλικά ή αν απλώς τα ανακατεύετε.
• Σερβίρετε αμέσως, αλλιώς το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά από τα λαχανικά και η σαλάτα θα χάσει την πολυπόθητη τραγανότητά της.

Αποθήκευση

Δεν φυλάσσεται. Απολαύστε την αμέσως μόλις τελειώσετε το χτύπημα στο γουδί.