Χειμωνιάτικη σαλάτα με αντίδια και μπλε τυρί
Υλικά
- 2 τεμ.Μήλο Gala (κομμένα σε μπαστουνάκια)
- 60 gΨίχα καρυδιού (ολόκληρη ψίχα)
- 100 gΤυρί Ροκφόρ (θρυμματισμένο)
- 4 κ.σ.Καρυδέλαιο
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ.Μουστάρδα
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Αντίδι (καθαρισμένα)
Εκτέλεση
Τραγανά φύλλα αντίδιου που «ακούγονται» σε κάθε μπουκιά, σε μια τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη υφή του μπλε τυριού. Το καρυδέλαιο προσθέτει μια γήινη γλύκα που εξισορροπεί την ευγενική πικράδα του λαχανικού.
- 1
Κόβουμε περίπου 2 εκατοστά από τη βάση των αντίδιων και χωρίζουμε τα φύλλα ένα-ένα. Επιλέγουμε τα πιο λευκά και σφριγηλά. Αν χρειαστεί, τα σκουπίζουμε απαλά, αλλά αποφεύγουμε το μούλιασμα στο νερό για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
- 2
Κόβουμε τα μήλα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα ραντίζουμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν από την επαφή τους με τον αέρα.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το καρυδέλαιο σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Στρώνουμε τα φύλλα του αντίδιου, προσθέτουμε τα μήλα και την καρυδόψιχα. Θρυμματίζουμε το Ροκφόρ σε χοντρά κομμάτια με το χέρι. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ την τελευταία στιγμή, για να μην πανιάσουν τα φύλλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν τα αντίδια σας φαίνονται πολύ πικρά, αφαιρέστε τον μικρό κώνο στη βάση τους· εκεί συγκεντρώνεται όλη η ένταση της πικράδας.
- Μην ετοιμάζετε τη σαλάτα από πριν. Τα αντίδια οξειδώνονται και μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα φύλλα του αντίδιου χάνουν τη φρεσκάδα τους γρήγορα από τη στιγμή που θα κοπούν.
