Χειμωνιάτικη Σαλάτα με Αντίδια και Μπλε Τυρί

Τραγανά φύλλα αντίδιου που «ακούγονται» σε κάθε μπουκιά, σε μια τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη υφή του μπλε τυριού. Το καρυδέλαιο προσθέτει μια γήινη γλύκα που εξισορροπεί την ευγενική πικράδα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 416
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μήλο Gala ( κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 60 g Ψίχα καρυδιού ( ολόκληρη ψίχα )
• 100 g Τυρί Ροκφόρ ( θρυμματισμένο )
• 4 κ.σ. Καρυδέλαιο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Αντίδι ( καθαρισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε περίπου 2 εκατοστά από τη βάση των αντίδιων και χωρίζουμε τα φύλλα ένα-ένα. Επιλέγουμε τα πιο λευκά και σφριγηλά. Αν χρειαστεί, τα σκουπίζουμε απαλά, αλλά αποφεύγουμε το μούλιασμα στο νερό για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.

2. Το κόψιμο των φρούτων

   Κόβουμε τα μήλα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα ραντίζουμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν από την επαφή τους με τον αέρα.

3. Δέσιμο της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το καρυδέλαιο σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Στρώνουμε τα φύλλα του αντίδιου, προσθέτουμε τα μήλα και την καρυδόψιχα. Θρυμματίζουμε το Ροκφόρ σε χοντρά κομμάτια με το χέρι. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ την τελευταία στιγμή, για να μην πανιάσουν τα φύλλα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα αντίδια σας φαίνονται πολύ πικρά, αφαιρέστε τον μικρό κώνο στη βάση τους· εκεί συγκεντρώνεται όλη η ένταση της πικράδας.
• Μην ετοιμάζετε τη σαλάτα από πριν. Τα αντίδια οξειδώνονται και μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα φύλλα του αντίδιου χάνουν τη φρεσκάδα τους γρήγορα από τη στιγμή που θα κοπούν.