Chili con Carne Γαλλικού Στυλ

Μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα από γεμάτο κόκκινο κρασί και καπνιστά μπαχαρικά. Η σάλτσα δένει υπέροχα, γίνεται μελωμένη και αγκαλιάζει τέλεια τα τρυφερά κόκκινα φασόλια.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 893
• Πρωτεΐνες: 62 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 37 g

Συστατικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 500 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 ml Κόκκινο κρασί ( πλούσιο, με γεμάτο σώμα )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 tbsp Χαβιάρι ντομάτας ( πελτές )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη ( κατά βούληση )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Προσθέστε τον κιμά και αφήστε τον να πάρει χρώμα χωρίς να ανακατέψετε στην αρχή, ώστε να δημιουργηθεί μια νόστιμη, ξεροψημένη κρούστα. Στη συνέχεια, «σπάστε» τον κιμά με μια σπάτουλα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και να μελώσουν μέσα στο λίπος του κρέατος.

3. Μπαχαρικά και σβήσιμο

   Ρίξτε το τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα στραγγισμένα κόκκινα φασόλια. Ρίξτε τον ζωμό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

5. Τελικό καρύκευμα

   Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, σκούρα και ιδιαίτερα αρωματική.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο αρχικό σοτάρισμα του κρέατος: μην το ανακατέψετε πολύ νωρίς, αφήστε το να καραμελώσει καλά για μέγιστη νοστιμιά.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· είναι ακόμα πιο απολαυστικό όταν ξαναζεσταθεί, καθώς τα μπαχαρικά έχουν τον χρόνο να ποτίσουν το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται ιδανικά.