Chili con Carne Γαλλικού Στυλ
Υλικά
- 600 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 500 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 mlΚόκκινο κρασί (πλούσιο, με γεμάτο σώμα)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας (πελτές)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη (κατά βούληση)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος)
Εκτέλεση
Μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα από γεμάτο κόκκινο κρασί και καπνιστά μπαχαρικά. Η σάλτσα δένει υπέροχα, γίνεται μελωμένη και αγκαλιάζει τέλεια τα τρυφερά κόκκινα φασόλια.
- 1
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Προσθέστε τον κιμά και αφήστε τον να πάρει χρώμα χωρίς να ανακατέψετε στην αρχή, ώστε να δημιουργηθεί μια νόστιμη, ξεροψημένη κρούστα. Στη συνέχεια, «σπάστε» τον κιμά με μια σπάτουλα.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να μαλακώσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και να μελώσουν μέσα στο λίπος του κρέατος.
- 3
Ρίξτε το τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα στραγγισμένα κόκκινα φασόλια. Ρίξτε τον ζωμό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 5
Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, σκούρα και ιδιαίτερα αρωματική.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο αρχικό σοτάρισμα του κρέατος: μην το ανακατέψετε πολύ νωρίς, αφήστε το να καραμελώσει καλά για μέγιστη νοστιμιά.
- Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· είναι ακόμα πιο απολαυστικό όταν ξαναζεσταθεί, καθώς τα μπαχαρικά έχουν τον χρόνο να ποτίσουν το κρέας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται ιδανικά.
