Σαρμάδες

Εκτέλεση

Λαχταριστοί λαχανοντολμάδες από φύλλα λάχανου τουρσί, που αγκαλιάζουν μια ζουμερή κρεατένια γέμιση αρωματισμένη με άνηθο. Το αργό μαγείρεμα κάνει το λάχανο διάφανο και το κρέας λουκούμι, ενώ η καπνιστή σάλτσα δένει ιδανικά το πιάτο.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για δύο λεπτά μέχρι να θωρακιστεί και να γίνει διάφανο.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το ρύζι (αφού έχουν κρυώσει). Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια: η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και αφράτη στην αφή.

3. 3

   Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο τουρσί. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση του. Τυλίγουμε σφιχτά και σπρώχνουμε τις άκρες προς τα μέσα με το δάχτυλο για να σφραγίσουμε τον κύλινδρο. Τα σαρμαλέ πρέπει να είναι σταθερά και να μην ανοίγουν.

4. 4

   Καλύπτουμε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με ψιλοκομμένο λάχανο. Τοποθετούμε τα σαρμαλέ σε σειρές, το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζοντας κύκλους. Ανάμεσα στις στρώσεις, σκορπάμε κομμάτια καπνιστού μπέικον. Τελειώνουμε καλύπτοντας την κορυφή με μια στρώση ψιλοκομμένου λάχανου.

5. 5

   Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμο όταν το λάχανο κόβεται με το πιρούνι χωρίς καμία αντίσταση και το ζουμί έχει μελώσει, μένοντας περίπου στο μισό.