Σαρμάδες

Λαχταριστοί λαχανοντολμάδες από φύλλα λάχανου τουρσί, που αγκαλιάζουν μια ζουμερή κρεατένια γέμιση αρωματισμένη με άνηθο. Το αργό μαγείρεμα κάνει το λάχανο διάφανο και το κρέας λουκούμι, ενώ η καπνιστή σάλτσα δένει ιδανικά το πιάτο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 610
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φυσικός )
• 66.7 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1.3 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε μπαστουνάκια )
• 1.3 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το σοτάρισμα )
• 333.3 ml Χυμός ντομάτας ( φυσικός )
• 0.7 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 0.7 κ.γ. Θυμάρι ( αποξηραμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 kg Ολόκληρο λάχανο τουρσί ( ολόκληρα φύλλα για το τύλιγμα, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για δύο λεπτά μέχρι να θωρακιστεί και να γίνει διάφανο.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το ρύζι (αφού έχουν κρυώσει). Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια: η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και αφράτη στην αφή.

3. Το τύλιγμα

   Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο τουρσί. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση του. Τυλίγουμε σφιχτά και σπρώχνουμε τις άκρες προς τα μέσα με το δάχτυλο για να σφραγίσουμε τον κύλινδρο. Τα σαρμαλέ πρέπει να είναι σταθερά και να μην ανοίγουν.

4. Στρώσιμο στην κατσαρόλα

   Καλύπτουμε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με ψιλοκομμένο λάχανο. Τοποθετούμε τα σαρμαλέ σε σειρές, το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζοντας κύκλους. Ανάμεσα στις στρώσεις, σκορπάμε κομμάτια καπνιστού μπέικον. Τελειώνουμε καλύπτοντας την κορυφή με μια στρώση ψιλοκομμένου λάχανου.

5. Σιγομαγείρεμα

   Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμο όταν το λάχανο κόβεται με το πιρούνι χωρίς καμία αντίσταση και το ζουμί έχει μελώσει, μένοντας περίπου στο μισό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε τα σαρμαλέ υπερβολικά σφιχτά, καθώς το ρύζι θα διογκωθεί κατά το μαγείρεμα και μπορεί να σπάσει τα φύλλα.
• Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις και τα αρώματα θα έχουν δέσει απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες μέσα στη σάλτσα του. Επίσης, μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.