Roti Ολικής Άλεσης

Μια παραδοσιακή ινδική πίτα χωρίς προζύμι, απίστευτα μαλακή και ελαφριά. Ψήνεται ιδανικά πάνω στη φλόγα μέχρι να φουσκώσει σαν μπαλόνι, αποκτώντας τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες του ψησίματος.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 561
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 300 g Ολικής άλεσης σκληρό σιτάρι ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Γκι προαιρετικό ( λιωμένο για το άλειμμα )
• 300 g Αλεύρι Atta ( Ινδικό αλεύρι από σκληρό σιτάρι, αλεσμένο σε πέτρα – απαραίτητο για την αυθεντική, μαλακή υφή του roti. )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της Ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι Atta με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, δουλεύοντας το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να ομογενοποιηθεί το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή αλλά να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

2. Ζύμωμα και Ξεκούραση

   Ζυμώστε με δύναμη χρησιμοποιώντας τη βάση της παλάμης σας για 5 λεπτά. Η υφή πρέπει να γίνει μαλακή και ελαστική, σαν τον λοβό του αυτιού. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να χαλαρώσει η γλουτένη.

3. Πλάσιμο και Άνοιγμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Πιέστε τα ελαφρά και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Ανοίξτε τα με τον πλάστη σε λεπτούς, ομοιόμορφους δίσκους διαμέτρου περίπου 15 εκατοστών.

4. Ψήσιμο στο Τηγάνι

   Ζεστάνετε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε το roti και μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε το. Πιέστε απαλά τις άκρες με μια καθαρή πετσέτα για να βοηθήσετε το φούσκωμα.

5. Ψήσιμο στη Φλόγα

   Πιάστε το roti με μια τσιμπίδα και περάστε το απευθείας πάνω από δυνατή φλόγα γκαζιού για λίγα δευτερόλεπτα. Θα πρέπει να φουσκώσει αμέσως σαν μπαλόνι. Αποσύρετε μόλις εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Η ανάπαυση της ζύμης είναι αδιαπραγμάτευτη: είναι αυτό που σας επιτρέπει να ανοίξετε τις πίτες πολύ λεπτές χωρίς να «μαζεύουν».
• Αν δεν έχετε εστία γκαζιού, αφήστε το roti να φουσκώσει στο τηγάνι πιέζοντας σταθερά τις άκρες με μια σπάτουλα.
• Στοιβάζετε τα ψημένα roti μέσα σε μια καθαρή πετσέτα για να παγιδευτεί ο ατμός – αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνουν μαλακά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα τυλιγμένα σε πετσέτα μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε για 10 δευτερόλεπτα σε τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένα με νωπό χαρτί κουζίνας.