Ναάν με σκόρδο και κόλιανδρο

Μια εύπλαστη, ελαστική ζύμη που φουσκώνει εντυπωσιακά μόλις έρθει σε επαφή με τη φωτιά, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές καψαλισμένες φουσκάλες. Το λιωμένο βούτυρο ghee διεισδύει στην αέρινη ψίχα, χαρίζοντας ένα λαμπερό και μεταξένιο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 396
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 83.3 g Ινδικό γιαούρτι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 0.7 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 33.3 g Γκι ( λιωμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 6.7 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά σε ησυχία, μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ινδικό γιαούρτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με μεράκι μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετούμε τη μπάλα της ζύμης σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά μας. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτούς δίσκους, πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετούμε ένα naan μέσα. Μόλις σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και η κάτω πλευρά αποκτήσει καστανές κηλίδες, το γυρίζουμε. Η επιφάνεια πρέπει να καψαλιστεί ελαφρά αλλά η ζύμη να παραμείνει μαλακή.

6. Τελείωμα με αρωματικό βούτυρο

   Ανακατεύουμε το λιωμένο ghee με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα κάθε naan αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι, ώστε το βούτυρο να ποτίσει την αχνιστή ζύμη.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει υπερβολικά, σχεδόν να καπνίζει, ώστε να προκληθεί το θερμικό σοκ που χρειάζεται η ζύμη για να φουσκώσει.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα που την κάνουν αφράτη.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να διατηρηθούν μαλακά. Ζεστάνετε τα για 30 δευτερόλεπτα σε τηγάνι ή στην τοστιέρα πριν τα σερβίρετε.