Ναάν με σκόρδο και κόλιανδρο

Εκτέλεση

Μια εύπλαστη, ελαστική ζύμη που φουσκώνει εντυπωσιακά μόλις έρθει σε επαφή με τη φωτιά, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές καψαλισμένες φουσκάλες. Το λιωμένο βούτυρο ghee διεισδύει στην αέρινη ψίχα, χαρίζοντας ένα λαμπερό και μεταξένιο τελείωμα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά σε ησυχία, μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

2. 2

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ινδικό γιαούρτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με μεράκι μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα.

3. 3

   Τοποθετούμε τη μπάλα της ζύμης σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. 4

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά μας. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτούς δίσκους, πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών.

5. 5

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετούμε ένα naan μέσα. Μόλις σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και η κάτω πλευρά αποκτήσει καστανές κηλίδες, το γυρίζουμε. Η επιφάνεια πρέπει να καψαλιστεί ελαφρά αλλά η ζύμη να παραμείνει μαλακή.

6. 6

   Ανακατεύουμε το λιωμένο ghee με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα κάθε naan αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι, ώστε το βούτυρο να ποτίσει την αχνιστή ζύμη.