Ρότι με Σπανάκι

Ένα μαλακό επίπεδο ψωμάκι, γεμάτο με σκούρες πράσινες πινελιές, που αναδίδει το άρωμα καβουρδισμένων μπαχαρικών. Η υφή του είναι ελαστική και κόβεται εύκολα, ό,τι πρέπει για απολαυστικές «βούτες» σε νταλ ή φρέσκο γιαούρτι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 542
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 g Σπανάκι ( φρέσκο, πλυμένο )
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 200 g Αλεύρι Atta

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πράσινης βάσης

   Ζεματίστε το σπανάκι σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στραγγίξτε το καλά και χτυπήστε το στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, μέχρι να έχετε έναν λείο, πηχτό πουρέ που να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Το ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι Atta, το κύμινο, τον κουρκουμά και το αλάτι. Ενσωματώστε τον πουρέ σπανακιού και μια κουταλιά γκι (ghee). Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.

3. Το πλάσιμο σε δίσκους

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε τα με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, δημιουργώντας λεπτούς, ομοιόμορφους δίσκους πάχους περίπου 2 χιλιοστών.

4. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε το ρότι και μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε το. Πιέστε ελαφρά με μια καθαρή πετσέτα για να βοηθήσετε τη ζύμη να φουσκώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα, ώστε να «χαλαρώσει» το γλουτένιο.
• Αν η ζύμη σάς φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο χλιαρό νερό, σταγόνα-σταγόνα.
• Αλείψτε με λίγο γκι αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να παραμείνει το ψωμάκι μαλακό και αφράτο.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο, τυλιγμένα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ξαναζεστάνετέ τα για 30 δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι.