Millet Roti: Χωριάτικες Πίτες από Κεχρί

Μια ρουστίκ πίτα με μεστή υφή και μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Οι άκρες της είναι ελαφρώς τραγανές, ενώ η καρδιά της παραμένει μαλακή, διακοσμημένη με τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες του ψησίματος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 301
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι κεχριού ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι κεχριού με το αλάτι, το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ζεστάνετε το νερό μέχρι το σημείο που μόλις αρχίζει να κοχλάζει.

2. Ζύμωμα με καυτό νερό

   Ρίξτε σταδιακά το βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Ανακατέψτε αρχικά με ένα κουτάλι και, μόλις η θερμοκρασία το επιτρέψει, ζυμώστε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να βγει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

3. Πλάσιμο της πίτας

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε τα προσεκτικά ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να σχηματιστούν δίσκοι πάχους 2-3 χιλιοστών.

4. Στεγνό ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι. Τοποθετήστε μια πίτα και ψήστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Γυρίστε την όταν η κάτω πλευρά γεμίσει καστανές κηλίδες. Πιέστε ελαφρά με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να βοηθήσετε το φούσκωμα.

5. Άλειμμα με βούτυρο γκι

   Μόλις την αποσύρετε από τη φωτιά, αλείψτε γενναιόδωρα κάθε πίτα με λιωμένο γκι. Το λίπος θα απορροφηθεί από την καυτή επιφάνεια, μαλακώνοντας την υφή της και δίνοντάς της μια υπέροχη λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά καυτό για να προ-ψηθεί το άμυλο του κεχριού. Αυτό είναι το μυστικό για να αποκτήσει συνοχή η ζύμη χωρίς γλουτένη.
• Αν οι άκρες ραγίζουν υπερβολικά κατά το άνοιγμα του φύλλου, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας για να λειάνετε και να ενυδατώσετε τη ζύμη.
• Διατηρήστε τις έτοιμες πίτες τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να κρατήσουν την υγρασία τους και να παραμείνουν μαλακές μέχρι το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται ιδανικά αμέσως. Για να τις φυλάξετε, τυλίξτε τις σε υφασμάτινη πετσέτα και τοποθετήστε τις σε αεροστεγή σακούλα στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστες σταγόνες νερό.