Παραδοσιακό Paratha με Βούτυρο Ghee

Ένα αφράτο και λαχταριστό flatbread με αλλεπάλληλες στρώσεις που θυμίζουν σφολιάτα, ψημένο στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες. Η υφή του εναλλάσσεται ανάμεσα σε τραγανές άκρες και μια μαλακή καρδιά ποτισμένη με αρωματικό καθαρισμένο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 443
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Αλεύρι Atta ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι atta και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη στην αφή.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα του φύλλου χωρίς να «μαζεύει» η ζύμη.

3. Πλάσιμο και δημιουργία στρώσεων

   Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μπαλάκια. Ανοίξτε το κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη. Αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο ghee. Διπλώστε τη ζύμη σαν ακορντεόν ή τυλίξτε τη σε ρολό για να δημιουργηθούν οι στρώσεις, έπειτα στρίψτε τη σε σπιράλ και ανοίξτε τη ξανά με τον πλάστη σε έναν επίπεδο δίσκο.

4. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τον δίσκο της ζύμης στο τηγάνι. Μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε τον από την άλλη πλευρά. Αλείψτε την ψημένη πλευρά με ghee και πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα για να βοηθήσετε το φούσκωμα. Το paratha πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τον χρόνο ξεκούρασης, καθώς αποτρέπει τη ζύμη από το να γίνει ελαστική σαν λάστιχο στο άνοιγμα.
• Πιέστε ελαφρά τις άκρες της πίτας με τη σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να διασφαλίσετε ότι οι στρώσεις θα διαχωριστούν ομοιόμορφα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα τυλιγμένα σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή αλουμινόχαρτο. Ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.