Amritsari Kulcha

Εκτέλεση

Ένα λαχταριστό, ξεροψημένο επίπεδο ψωμί με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, γεμιστό με αρωματικό πουρέ πατάτας και μπαχαρικά. Μόλις βγει από τον φούρνο, η μοσχοβολιά από το ζεστό γκι και το καβουρδισμένο κύμινο πλημμυρίζει την κουζίνα.

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι, τη ζάχαρη, τους σπόρους αζουάν και τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη. Προσθέστε το χλιαρό μεταλλικό νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε μια κουταλιά γκι (ghee).

2. 2

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να γίνει ελαστική και αέρινη.

3. 3

   Λιώστε τις βρασμένες πατάτες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι, τον φρέσκο κόλιανδρο, το γκαράμ μασάλα, το τζίντζερ σε σκόνη, το άμτσουρ (σκόνη μάνγκο) και το κύμινο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και καλά καρυκευμένη.

4. 4

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ανοίξτε το κάθε μπαλάκι, αλείψτε το με γκι και διπλώστε το αρκετές φορές για να δημιουργηθούν οι στρώσεις (lamination). Τοποθετήστε μια δόση γέμισης στο κέντρο, κλείστε τη ζύμη γύρω της και πιέστε ελαφρά με τον πλάστη, προσέχοντας να μην τρυπήσει.

5. 5

   Ψήστε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία πάνω σε καυτή λαμαρίνα. Το κούλτσα είναι έτοιμο όταν η κρούστα ροδίσει και εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε το αμέσως με λιωμένο γκι.