Σπιτικό παραδοσιακό roti
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 180 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΓκι (λιωμένο)
- 200 gΑλεύρι Atta (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια αφράτη και εύπλαστη πίτα που φουσκώνει σαν μπαλόνι στο ψήσιμο. Η κρούστα του αποκτά τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες, ενώ το εσωτερικό του παραμένει μαλακό και αχνιστό.
- 1
Ρίξτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι atta και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.
- 2
Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και απαλή σαν τον λοβό του αυτιού. Δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.
- 3
Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα του φύλλου.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε τα σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχετε πολύ λεπτούς και ομοιόμορφους δίσκους.
- 5
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε το roti. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια, γυρίστε το. Πιέστε ελαφρά τις άκρες με μια καθαρή πετσέτα, ώστε ο ατμός να αναγκάσει το ψωμί να φουσκώσει ομοιόμορφα.
- 6
Αποσύρετε από τη φωτιά και αλείψτε αμέσως με λιωμένο ghee (καθαρό βούτυρο) για να διατηρηθεί η μαλακή και βελούδινη υφή του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά προτού τοποθετήσετε το πρώτο roti για να πετύχετε το σωστό φούσκωμα.
- Η ξεκούραση των 30 λεπτών είναι απαραίτητη για να μην «λαστιχάρει» η ζύμη και να ανοίγει εύκολα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο. Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
