Σπιτικό Παραδοσιακό Roti

Μια αφράτη και εύπλαστη πίτα που φουσκώνει σαν μπαλόνι στο ψήσιμο. Η κρούστα του αποκτά τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες, ενώ το εσωτερικό του παραμένει μαλακό και αχνιστό.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Γκι προαιρετικό ( λιωμένο )
• 200 g Αλεύρι Atta ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Ρίξτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι atta και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

2. Ενυδάτωση και ζύμωμα

   Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και απαλή σαν τον λοβό του αυτιού. Δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.

3. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα του φύλλου.

4. Άνοιγμα του φύλλου

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε τα σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχετε πολύ λεπτούς και ομοιόμορφους δίσκους.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε το roti. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια, γυρίστε το. Πιέστε ελαφρά τις άκρες με μια καθαρή πετσέτα, ώστε ο ατμός να αναγκάσει το ψωμί να φουσκώσει ομοιόμορφα.

6. Τελείωμα με ghee

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αλείψτε αμέσως με λιωμένο ghee (καθαρό βούτυρο) για να διατηρηθεί η μαλακή και βελούδινη υφή του.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά προτού τοποθετήσετε το πρώτο roti για να πετύχετε το σωστό φούσκωμα.
• Η ξεκούραση των 30 λεπτών είναι απαραίτητη για να μην «λαστιχάρει» η ζύμη και να ανοίγει εύκολα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο. Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.