Αφράτο Naan με Ghee και Φρέσκο Κολίανδρο

Μια ελαστική ζύμη που «ζωντανεύει» στις υψηλές θερμοκρασίες, γεμίζοντας καστανές φυσαλίδες και μια ψίχα που θυμίζει σύννεφο. Το λιωμένο βούτυρο ghee χαρίζει μια αρχοντική γυαλάδα, ενώ ο φρέσκος κολίανδρος ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 80 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 591
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Ινδικό γιαούρτι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Γκι ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας ζωντανός αφρός στην επιφάνεια.

2. Το ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ινδικό γιαούρτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία, απαλή και εύπλαστη στην αφή.

3. Το πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή υφασμάτινη πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού. Η ζύμη πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

4. Το πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίξτε το κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα, με πάχος περίπου 5 χιλιοστών.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά και να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το naan μέσα. Μόλις σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και η βάση αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες, γυρίστε το για 30 δευτερόλεπτα.

6. Το τελικό άλειμμα

   Αποσύρετε το naan από τη φωτιά και αλείψτε το αμέσως με το λιωμένο ghee. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κολίανδρο, επιτρέποντας στα αρώματα να φυλακιστούν μέσα στο ζεστό βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να είναι εξαιρετικά καυτό, σχεδόν να καπνίζει, για να προκληθεί το θερμικό σοκ που θα δημιουργήσει τις πολυπόθητες φυσαλίδες.
• Αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη αφού φουσκώσει, για να μην καταστρέψετε τις θήκες αέρα που την κάνουν αφράτη.
• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, προτιμήστε να τα λαδώσετε ελαφρώς αντί να προσθέσετε παραπάνω αλεύρι, ώστε να παραμείνει μαλακή.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να διατηρήσουν την υγρασία τους. Ζεστάνετε ξανά για 30 δευτερόλεπτα στο τηγάνι ή στη φρυγανιέρα.