Αφράτο naan με ghee και φρέσκο κολίανδρο

Εκτέλεση

Μια ελαστική ζύμη που «ζωντανεύει» στις υψηλές θερμοκρασίες, γεμίζοντας καστανές φυσαλίδες και μια ψίχα που θυμίζει σύννεφο. Το λιωμένο βούτυρο ghee χαρίζει μια αρχοντική γυαλάδα, ενώ ο φρέσκος κολίανδρος ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας ζωντανός αφρός στην επιφάνεια.

2. 2

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ινδικό γιαούρτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία, απαλή και εύπλαστη στην αφή.

3. 3

   Σκεπάστε με μια νωπή υφασμάτινη πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού. Η ζύμη πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

4. 4

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίξτε το κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα, με πάχος περίπου 5 χιλιοστών.

5. 5

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά και να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το naan μέσα. Μόλις σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και η βάση αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες, γυρίστε το για 30 δευτερόλεπτα.

6. 6

   Αποσύρετε το naan από τη φωτιά και αλείψτε το αμέσως με το λιωμένο ghee. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κολίανδρο, επιτρέποντας στα αρώματα να φυλακιστούν μέσα στο ζεστό βούτυρο.