Ropa Vieja

Μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα, μαδημένο σε τρυφερές ίνες μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα με γλυκές πιπεριές. Το μεθυστικό άρωμα του κύμινου και του λευκού κρασιού γεμίζει την κουζίνα, ενώ η σάλτσα βγαίνει πλούσια, γυαλιστερή και αγκαλιάζει τέλεια το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 50 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα με καυτό λάδι, σοτάρετε καλά τα κομμάτια από το σπάλα μοσχαριού από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ωραία, σκούρα κρούστα για να φυλακίσει όλους τους χυμούς του και να δώσει βάθος στη γεύση.

2. Το Σοφρίτο

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέσα στο ίδιο λίπος και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Σβήσιμο και υγρά

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε τις ντομάτες, το δαφνόφυλλο, το κύμινο και τη ρίγανη. Καλύψτε με τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να σκεπαστεί τελείως το κρέας.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται χωρίς καμία αντίσταση με την πίεση ενός πιρουνιού.

5. Μαδημένο κρέας και δέσιμο σάλτσας

   Βγάλτε το κρέας και μαδήστε το σε ίνες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα μαζί με τις ελιές. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί ξεσκέπαστη, μέχρι να μελώσει και να «ντύσει» ομοιόμορφα το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή. Οι ελιές και το μέλωμα της σάλτσας θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη και αλμυρή στο τέλος.
• Μαδήστε το κρέας όσο είναι ακόμα ζεστό· οι ίνες χωρίζουν πολύ πιο εύκολα και γρήγορα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε προσωρινά το κρέας και βράστε τη δυνατά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Λόγω του κολλαγόνου η σάλτσα θα πήξει στο ψυγείο, αλλά θα ξαναγίνει ρευστή και γυαλιστερή μόλις το ζεστάνετε ξανά.