Χοιρινές Ράβδοι με Chili

Εκτέλεση

Ζουμερά χοιρινά παϊδάκια που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πυκνή, κατακόκκινη και μοσχομυριστή σάλτσα. Η μείωση του τσίλι και των μπαχαρικών δημιουργεί μια μελωμένη υφή που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι κρέατος.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα με λάδι, σοτάρετε καλά τα παϊδάκια από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να πάρει ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα στον πάτο του σκεύους.

2. 2

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην καούν.

3. 3

   Προσθέστε το τσίλι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τη ρίγανη. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα των μπαχαρικών.

4. 4

   Σβήστε με το ξίδι, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι χυμοί του κρέατος. Προσθέστε την πάστα από τις ενυδατωμένες πιπεριές ancho. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά.

5. 5

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης και να «ντύνει» το κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν χωρίζει πανεύκολα με ένα πιρούνι.