Χοιρινές Ράβδοι με Chili

Ζουμερά χοιρινά παϊδάκια που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πυκνή, κατακόκκινη και μοσχομυριστή σάλτσα. Η μείωση του τσίλι και των μπαχαρικών δημιουργεί μια μελωμένη υφή που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1076
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 76 g

Υλικά

• 1.2 kg Χοιρινά παϊδάκια ( κομμένα σε κομμάτια των 3 οστών )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 τεμ. Αποξηραμένες πιπεριές άντσο ( ενυδατωμένες σε ζεστό νερό, χωρίς σπόρους και πολτοποιημένες σε πάστα )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με λάδι, σοτάρετε καλά τα παϊδάκια από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να πάρει ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα στον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην καούν.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το τσίλι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τη ρίγανη. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα των μπαχαρικών.

4. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το ξίδι, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι χυμοί του κρέατος. Προσθέστε την πάστα από τις ενυδατωμένες πιπεριές ancho. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά.

5. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης και να «ντύνει» το κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν χωρίζει πανεύκολα με ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο αρχικό θωράκισμα· εκεί χτίζεται όλη η βάση της γεύσης.
• Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό ώστε το κρέας να παραμένει μισοβυθισμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Λόγω του κολλαγόνου, η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει· απλώς ζεστάνετε ελαφρώς για να ξαναγίνει ρευστή και μελωμένη.