Αρωματικό Χοιρινό με Μπαχαρικά

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που γλασάρονται σε μια σκούρα, σιροπιαστή σάλτσα. Το άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου και του πιπεριού Σετσουάν θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 688
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα με φιστικέλαιο, σοτάρετε τους κύβους του χοιρινού σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και το λίπος να αρχίσει να λιώνει όμορφα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και το πιπέρι Σετσουάν. Ανακατέψτε μέχρι τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην καούν.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τις σάλτσες σόγιας. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και συμπληρώστε με νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.

4. Συμπύκνωση και γλασάρισμα

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «αγκαλιάσει» ομοιόμορφα το κρέας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
• Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα. Το λίπος από τη σπάλα πρέπει να μελώσει και να γίνει διάφανο, χαρίζοντας αυτή τη μοναδική υφή που λιώνει στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Λόγω του κολλαγόνου, η σάλτσα θα πήξει στο κρύο, αλλά θα επανέλθει στην υγρή της μορφή μόλις τη ζεστάνετε σιγά-σιγά.