Χοιρινό Ραγού (Cerdo)

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα καπνιστής πάπρικας. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το κρέας μαλακώνει αργά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 700
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, κομμένη σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη (αφυδατωμένος) )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ροδίστε τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πιπεριές να μαλακώσουν.

3. Πασπάλισμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι και σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, το θυμάρι, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει όμορφα και να καλύπτει την κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη «στριμώχνετε» το κρέας στην κατσαρόλα κατά τη θωράκιση, γιατί θα βράσει αντί να ροδίσει σωστά.
• Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο κρέας σαν σε βούτυρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει λόγω του φυσικού κολλαγόνου· απλώς ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι.