Χοιρινό Ραγού (Cerdo)

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα καπνιστής πάπρικας. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το κρέας μαλακώνει αργά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 700
• Πρωτεΐνες: 39 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 48 g

Συστατικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, κομμένη σε λωρίδες )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, κομμένη σε λωρίδες )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Θυμάρι
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη (αφυδατωμένος) )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ροδίστε τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πιπεριές να μαλακώσουν.

3. Πασπάλισμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι και σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, το θυμάρι, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει όμορφα και να καλύπτει την κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη «στριμώχνετε» το κρέας στην κατσαρόλα κατά τη θωράκιση, γιατί θα βράσει αντί να ροδίσει σωστά.
• Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο κρέας σαν σε βούτυρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει λόγω του φυσικού κολλαγόνου· απλώς ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι.