Κορεάτικο Μοσχαράκι Nanta

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια λαχταριστή, γυαλιστερή σκούρα σάλτσα. Το άρωμα από τη συμπυκνωμένη σόγια, το τζίντζερ και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 677
• Πρωτεΐνη: 55 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 kg Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 4 εκ. )
• 300 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και σκαλισμένο (tourné) )
• 2 τεμ. Καρότο ( καθαρισμένο και σκαλισμένο (tourné) )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 6 τεμ. Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε ( ενυδατωμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 50 ml Μιρίν
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 0.5 τεμ. Κορεάτικο αχλάδι ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κρέατος

   Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και βράστε για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό.

2. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το mirin, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, το τζίντζερ και το τριμμένο κορεάτικο αχλάδι. Προσθέστε το σησαμέλαιο για να δέσουν οι γεύσεις.

3. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Βάλτε το ζεματισμένο κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια shiitake. Περιχύστε με τη σάλτσα και το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.

4. Σκάλασμα των λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα και το ραπανάκι σε μεγάλα κομμάτια. Στρογγυλέψτε τις άκρες τους με ένα μαχαίρι (τεχνική tourné) για να μην διαλυθούν κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα.

5. Συμπύκνωση και γλασάρισμα

   Αφαιρέστε το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά για να δέσει το ζουμί. Περιλούζετε τακτικά το κρέας μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» το κουτάλι και να αποκτήσει μια πλούσια, σιροπιαστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα· είναι αυτό που εξασφαλίζει μια διαυγή σάλτσα χωρίς πικράδες.
• Το σκάλισμα των λαχανικών δεν είναι μόνο για την εμφάνιση: οι στρογγυλεμένες άκρες δεν σπάνε κατά το σιγοβράσιμο.
• Αν βρείτε ασιατικό αχλάδι, πολτοποιήστε το και προσθέστε το στη μαρινάδα· το μοσχάρι θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει λόγω του κολλαγόνου, αλλά θα ξαναγίνει ρευστή και λαμπερή μόλις τη ζεστάνετε.