Σιγομαγειρεμένο Χοιρινό με Καρότα σε Κινέζικο Στυλ

Λαχταριστά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Τα καρότα καραμελώνουν αργά μέσα σε έναν ζωμό αρωματισμένο με αστεροειδή γλυκάνισο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 714
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. )
• 500 g Καρότο ( σε χοντρές πλάγιες φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

2. Αρωματικά και καραμέλωμα

   Προσθέστε την καστανή ζάχαρη για να αρχίσει να μελώνει το κρέας. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και τον αστεροειδή γλυκάνισο στο ζεστό λάδι για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα και μετά προσθέστε νερό μέχρι να σκεπαστεί ίσα-ίσα το κρέας. Σκεπάστε την κατσαρόλα.

4. Το ψήσιμο των καρότων

   Μετά από 45 λεπτά σιγομαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα καρότα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Βγάλτε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν μέχρι η σάλτσα να γίνει σαν σιρόπι και να «ντύνει» πλούσια τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι: η σάλτσα σόγιας δίνει όλη την απαραίτητη ένταση καθώς συμπυκνώνεται.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά και βράστε την μόνη της σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει λόγω του κολλαγόνου του χοιρινού, αλλά θα επανέλθει σε ρευστή μορφή μόλις αρχίσει να σιγοβράζει κατά το ζέσταμα.