Ρολό Φακής με Αρώματα Μέσης Ανατολής

Μια μεστή και βελούδινη τερίνα, όπου οι φακές σμίγουν με τις ζεστές νότες του κύμινου και της κανέλας. Η κρούστα γίνεται ελαφρώς τραγανή, ενώ η καρδιά του παραμένει μαλακή και κόβεται σε τέλειες φέτες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 250 g Πράσινη φακή ( ξερές )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 100 g Ψίχα καρυδιού ( θρυμματισμένα )
• 80 g Γαλέτα
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο της φακής

   Ξεπλύντε καλά τις πράσινες φακές σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο, ανάλατο νερό. Αφήστε τις να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι ο καρπός να λιώνει εύκολα με την πίεση του δαχτύλου, χωρίς όμως να διαλυθεί και να γίνει χυλός.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις γίνουν διάφανα και αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και την κανέλα. Σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμα ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλα τα αιθέρια έλαιά τους.

3. Προετοιμασία του μείγματος

   Στραγγίξτε πολύ καλά τις φακές. Πολτοποιήστε χοντροκομμένα τις μισές στο multi για να «δέσει» το μείγμα. Ανακατέψτε τις με τις υπόλοιπες ολόκληρες φακές, το μείγμα των κρεμμυδιών, τα θρυμματισμένα καρύδια, τη φρυγανιά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα χτυπημένα αυγά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

4. Ψήσιμο

   Πιέστε το μείγμα σε μια καλά λαδωμένη μακρόστενη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το ρολό είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει όμορφα και η υφή του είναι σταθερή στην αφή, χωρίς να τρέμει στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το νερό της φακής στην αρχή του βρασμού, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή.
• Αφήστε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε, ώστε να σφίξει και να μην διαλύεται.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μια ιδέα ζωμό λαχανικών ή λίγο χυμό ντομάτας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι εξαιρετικό κρύο την επόμενη μέρα μέσα σε σάντουιτς.