Ρολό Κιμά

Μια γυαλιστερή, καραμελωμένη κρούστα που κρύβει στο εσωτερικό της μια αφράτη και ζουμερή καρδιά. Το άρωμα του ψημένου κρέατος και των σοταρισμένων κρεμμυδιών σε προκαλεί να το κόψεις σε τέλειες, λαχταριστές φέτες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 574
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 533.3 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος )
• 66.7 g Γαλέτα ( ψιλοτριμμένη )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 40 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.7 κ.σ. Μουστάρδα
• 0.7 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 0.7 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 80 ml Κέτσαπ
• 0.7 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα προσθέσετε στον κιμά.

2. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με τη γαλέτα, το γάλα, τα αυγά, το θυμάρι, τη Worcestershire sauce και τα κρύα αρωματικά. Ζυμώστε απαλά με τα χέρια μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

3. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Πλάστε ένα συμπαγές ρολό μέσα σε ένα ταψί. Ψήστε στους 180°C. Το κρέας πρέπει να αρχίσει να ροδίζει και οι πρώτοι χυμοί να εμφανίζονται στην επιφάνεια.

4. Γλασάρισμα της κρούστας

   Αλείψτε πλουσιοπάροχα την επιφάνεια με το μείγμα κέτσαπ, μουστάρδας και ζάχαρης. Επιστρέψτε το στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γίνει κολλώδες και λαχταριστά γυαλιστερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά, γιατί η υφή του θα γίνει σκληρή και σφιχτή σαν τούβλο.
• Αφήστε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του και να μη διαλυθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι εξαιρετικό την επόμενη μέρα κρύο, μέσα σε σάντουιτς.