Φακές με καπνιστό μπέικον
Υλικά
- 400 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 2 τεμ.Καρότο (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Λίπος πάπιας
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωναράκια)
- 2 τεμ.Δάφνη (αποξηραμένα φύλλα)
- 1,2 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Τρυφερές φακές που «δένουν» σε μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα, αρωματισμένη με δάφνη και θυμάρι. Το καπνιστό μπέικον προσφέρει ένα βαθύ γευστικό υπόστρωμα που εξισορροπεί τέλεια την υφή από τα ψιλοκομμένα καρότα.
- 1
Κόψτε τα καρότα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα. Το κόψιμο πρέπει να είναι ομοιόμορφο για να έχουμε σωστό και ταυτόχρονο μαγείρεμα.
- 2
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λίπος πάπιας. Προσθέστε το μπέικον και αφήστε το να ροδίσει μέχρι να γίνει τραγανό. Ρίξτε το κρεμμύδι και τα καρότα, και σοτάρετε για 5 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να συμπυκνωθούν τα αρώματά τους.
- 3
Προσθέστε τις φακές και ανακατέψτε καλά για να γυαλίσουν από το λίπος. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθούν (περίπου 3 φορές ο όγκος της φακής). Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη.
- 4
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 με 40 λεπτά. Οι φακές πρέπει να είναι τρυφερές αλλά να «κρατάνε» στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Το υγρό θα πρέπει να έχει μειωθεί τόσο, ώστε να περιλούζει απαλά τα λαχανικά. Προσθέστε το πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του βρασμού, γιατί η φλούδα τους θα γίνει σκληρή.
- Αν το φαγητό σας φαίνεται αραιό, πιέστε μια κουτάλα φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τις πάλι μέσα για να χυλώσει η σάλτσα.
- Οι φακές είναι ακόμα πιο νόστιμες την επόμενη μέρα, αφού έχουν «ξεκουραστεί» και έχουν αναδειχθεί πλήρως οι γεύσεις τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά.
