Φακές με Καπνιστό Μπέικον

Τρυφερές φακές που «δένουν» σε μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα, αρωματισμένη με δάφνη και θυμάρι. Το καπνιστό μπέικον προσφέρει ένα βαθύ γευστικό υπόστρωμα που εξισορροπεί τέλεια την υφή από τα ψιλοκομμένα καρότα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 508
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Καρότο ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Λίπος πάπιας
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωναράκια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( αποξηραμένα φύλλα )
• 1.2 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα. Το κόψιμο πρέπει να είναι ομοιόμορφο για να έχουμε σωστό και ταυτόχρονο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λίπος πάπιας. Προσθέστε το μπέικον και αφήστε το να ροδίσει μέχρι να γίνει τραγανό. Ρίξτε το κρεμμύδι και τα καρότα, και σοτάρετε για 5 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να συμπυκνωθούν τα αρώματά τους.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Προσθέστε τις φακές και ανακατέψτε καλά για να γυαλίσουν από το λίπος. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθούν (περίπου 3 φορές ο όγκος της φακής). Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη.

4. Σιγομαγείρεμα και χύλωμα

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 με 40 λεπτά. Οι φακές πρέπει να είναι τρυφερές αλλά να «κρατάνε» στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Το υγρό θα πρέπει να έχει μειωθεί τόσο, ώστε να περιλούζει απαλά τα λαχανικά. Προσθέστε το πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του βρασμού, γιατί η φλούδα τους θα γίνει σκληρή.
• Αν το φαγητό σας φαίνεται αραιό, πιέστε μια κουτάλα φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατέψτε τις πάλι μέσα για να χυλώσει η σάλτσα.
• Οι φακές είναι ακόμα πιο νόστιμες την επόμενη μέρα, αφού έχουν «ξεκουραστεί» και έχουν αναδειχθεί πλήρως οι γεύσεις τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά.