Ροδάκινα ποσέ σε κόκκινο κρασί με μπαχαρικά

Σαρκώδη μισά ροδάκινα, βαμμένα με ένα βαθύ πορφυρό χρώμα από το σιρόπι του κρασιού. Το συμπυκνωμένο κρασί αναδίδει νότες από ζεστά μπαχαρικά και γλυκά του κουταλιού, ενώ η σάρκα λιώνει στο στόμα διατηρώντας όμως τέλεια το σχήμα της.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 294
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 4 piece Ροδάκινο ( κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( καλής ποιότητας )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 2 piece Γαρίφαλο
• 1 piece Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 piece Λοβός βανίλιας ( σχισμένη κατά μήκος )
• 1 piece Λεμόνι ( το ξύσμα του )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύντε τα ροδάκινα. Κόψτε τα στη μέση ακολουθώντας τη φυσική τους αυλάκωση για να αφαιρέσετε το κουκούτσι χωρίς να τραυματίσετε τη σάρκα. Αν η φλούδα είναι πολύ σκληρή, αφαιρέστε την προσεκτικά.

2. Αρωματισμός του σιροπιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ρίξτε το κόκκινο κρασί και την καστανή ζάχαρη. Προσθέστε την κανέλα, τα γαρίφαλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη σχισμένη στα δύο βανίλια. Αφήστε να πάρει μια βράση μέχρι να λιώσουν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

3. Ποσάρισμα των φρούτων

   Βυθίστε τα μισά ροδάκινα στο υγρό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε τα απαλά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη σάρκα σαν σε βούτυρο, χωρίς καμία αντίσταση.

4. Το δέσιμο του σιροπιού

   Αφαιρέστε τα ροδάκινα. Δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθεί το κρασί μέχρι να γίνει σιροπιαστό και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Περιχύστε τα φρούτα με αυτό το λαμπερό σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα για να αποκτήσει το σιρόπι σας βάθος και πυκνότητα.
• Μην βράζετε τα φρούτα σε πολύ δυνατή φωτιά· ένα απαλό σιγοβράσιμο αρκεί για να παραμείνουν ολόκληρα και σφιχτά.
• Αφήστε τα ροδάκινα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους για να ποτίσουν μέχρι την καρδιά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στο σιρόπι τους, σε αεροστεγές σκεύος.