Peras al vino (Αχλάδια σε κόκκινο κρασί)

Τρυφερά αχλάδια «βαμμένα» με ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα. Το σιρόπι, πυκνό και βελούδινο, αγκαλιάζει τα φρούτα αναδύοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και εσπεριδοειδών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 436
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αχλάδι ( καθαρισμένα, με το κοτσάνι τους )
• 750 ml Κόκκινο κρασί ( τύπου Rioja ή άλλο κρασί με γεμάτο σώμα )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Λεμόνι ( φλούδα κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πορτοκάλι ( φλούδα κομμένη σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα αχλάδια με ένα πίλερ, ξεκινώντας από πάνω προς τα κάτω για να εξασφαλίσουμε μια λεία επιφάνεια, αφήνοντας το κοτσάνι ανέπαφο. Κόβουμε μια λεπτή φέτα από τη βάση κάθε αχλαδιού ώστε να μπορούν να σταθούν όρθια μέσα στην κατσαρόλα.

2. Αρωματισμός του σιροπιού

   Σε μια στενή κατσαρόλα, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Ποσάρισμα των αχλαδιών

   Τοποθετούμε τα αχλάδια όρθια μέσα στο κρασί. Το υγρό θα πρέπει σχεδόν να τα καλύπτει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 με 35 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί στη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση.

4. Δέσιμο του σιροπιού

   Αφαιρούμε προσεκτικά τα αχλάδια και τα αφήνουμε στην άκρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το κρασί μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν γίνει παχύρρευστο και καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια στενή κατσαρόλα ώστε τα αχλάδια να είναι καλά βυθισμένα στο υγρό χωρίς να χρειαστεί υπερβολική ποσότητα κρασιού.
• Περιχύνετε τακτικά τα φρούτα με το κρασί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο, βαθύ κόκκινο χρώμα.
• Αφήστε τα αχλάδια να κρυώσουν μέσα στο δεμένο σιρόπι τους για να απορροφήσουν ακόμα περισσότερη γεύση και αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες μέσα στο σιρόπι τους, σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.