Peach Melba (Ροδάκινο Μέλμπα)

Ένα τρυφερό λευκόσαρκο ροδάκινο, ποσαρισμένο σε αρωματικό σιρόπι βανίλιας, που σερβίρεται πάνω σε βελούδινο παγωτό. Το κουλί βατόμουρου χαρίζει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλύκα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 792
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 4 piece Λευκόσαρκο ροδάκινο ( ολόκληρα και ώριμα )
• 250 g Σμέουρο ( φρέσκα )
• 350 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 2 piece Λοβός βανίλιας ( σχισμένη κατά μήκος και ξυσμένη )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( για το παγωτό )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή, πλήρης )
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( σε φιλέ και καβουρδισμένα )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα των ροδάκινων

   Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε 1 λίτρο μεταλλικό νερό με 200 γρ. λευκή ζάχαρη και τον σχισμένο λοβό βανίλιας. Βυθίζουμε ολόκληρα τα ροδάκινα στο υγρό. Μόλις το μαχαίρι γλιστράει στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση, είναι έτοιμα. Τα αποσύρουμε, τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.

2. Ετοιμασία του κουλί

   Λιώνουμε τα βατόμουρα μαζί με 50 γρ. λευκή ζάχαρη. Περνάμε τον πουρέ από μια ψιλή σήτα (τουλπάνι ή σινουά) για να απομακρύνουμε όλα τα σποράκια. Αναζητούμε μια λεία, ρουμπινί υφή που να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Προετοιμασία της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε το ζεστό υγρό σιγά-σιγά πάνω από τα αυγά και στη συνέχεια μαγειρεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν τη μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή.

4. Τελικό στήσιμο

   Σε ένα κομψό μπολ ή ποτήρι, βάζουμε μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτό βανίλια. Τοποθετούμε από πάνω το κρύο ποσαρισμένο ροδάκινο. Περιχύνουμε πλούσια με το κουλί βατόμουρου και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το σιρόπι να κοχλάσει έντονα, γιατί τα ροδάκινα κινδυνεύουν να διαλυθούν.
• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το πέρασμα του κουλί από πολύ ψιλή σήτα για να πετύχετε αυτή τη μεταξένια, επαγγελματική υφή.
• Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι λίγο πριν το σερβίρισμα για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.

Αποθήκευση

Τα ροδάκινα και το κουλί μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για 48 ώρες μέσα στο σιρόπι τους. Το παγωτό είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του στην παγωτομηχανή.