Chè đậu đỏ (Βιετναμέζικη γλυκιά σούπα με κόκκινα φασόλια)

Βελούδινα κόκκινα φασόλια που λιώνουν στο στόμα, αγκαλιασμένα από ένα απαλό σιρόπι με το εξωτικό άρωμα του pandan. Η αντίθεση ανάμεσα στα ζεστά φασόλια και την πλούσια, δροσερή κρέμα καρύδας δημιουργεί την απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 300 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα αποβραδίς )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )
• 2 tbsp Ταπιόκα
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οσπρίων

   Ξεπλύνετε καλά τα κόκκινα φασόλια. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φιλτραρισμένο νερό και τα δεμένα σε κόμπο φύλλα pandan. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, διατηρώντας έναν σταθερό σιγοβρασμό.

2. Σιγανό μαγείρεμα

   Μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε την υφή: το φασόλι θα πρέπει να λιώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα χωρίς καμία αντίσταση. Αν το νερό εξατμιστεί πολύ, προσθέστε επιπλέον ζεστό νερό ώστε τα φασόλια να παραμένουν πλήρως βυθισμένα.

3. Γλύκανση και δέσιμο

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράστε για ακόμα 10 λεπτά ώστε η γλύκα να διεισδύσει μέχρι την καρδιά των φασολιών. Διαλύστε την ταπιόκα σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε τη σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές και συροπιαστό.

4. Προετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι. Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί καλά και να συμπυκνωθεί ελαφρώς, τόσο ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αφαιρέστε τα φύλλα pandan πριν από το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο σωστό μούλιασμα: τουλάχιστον 12 ώρες αναμονής είναι απαραίτητες για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα ο πυρήνας του φασολιού.
• Μην προσθέσετε ποτέ τη ζάχαρη πριν μαλακώσουν τελείως τα φασόλια, διαφορετικά θα παραμείνουν σκληρά όσο κι αν τα βράζετε.
• Σερβίρετε το γλυκό ζεστό με πολύ κρύα κρέμα καρύδας για να δημιουργήσετε μια συναρπαστική θερμική αντίθεση στον ουρανίσκο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι με μια στάλα νερό, σε περίπτωση που το σιρόπι έχει πήξει υπερβολικά.