Γλυκόξινο Κοτόπουλο με Ρύζι

Κοτόπουλο λουσμένο σε μια λαχταριστή, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια κάθε μπουκιά. Οι πιπεριές παραμένουν τραγανές, ενώ ο ανανάς χαρίζει αυτή τη γλυκιά πινελιά που εξισορροπεί την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνες: 34 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ωμό )
• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( σε κύβους )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( σε τετράγωνα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 200 g Ανανάς ( σε κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 4 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 3 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το σε αλατισμένο νερό (1,5 φορά τον όγκο του ρυζιού) με κλειστό καπάκι. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν μαλακοί αλλά να παραμείνουν σπυρωτοί.

2. Κόψιμο υλικών

   Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους των 3 εκ. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και τον ανανά σε κυβάκια.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα στις άκρες.

4. Σοτάρισμα λαχανικών

   Προσθέστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπερόριζα (τζίντζερ). Σοτάρετε έντονα για 3 λεπτά: οι πιπεριές πρέπει να κρατάνε στο δόντι και να είναι τραγανές.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Ανακατέψτε το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε το μείγμα στο γουόκ μαζί με τον ανανά. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» το κουτάλι.

6. Τελείωμα

   Ενσωματώστε το μαγειρεμένο ρύζι στο μείγμα ή σερβίρετέ το στο πλάι. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τη σάλτσα χωρίς να λασπώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρεύετε τις πιπεριές· η τραγανή υφή τους προσφέρει την απαραίτητη αντίθεση στο μαλακό κοτόπουλο.
• Πάντα διαλύετε το κορν φλάουρ σε κρύο υγρό πριν το προσθέσετε, για να αποφύγετε τους σβόλους στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το σε τηγάνι με μια κουταλιά νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.