Γλυκόξινο Κοτόπουλο με Ρύζι

Εκτέλεση

Κοτόπουλο λουσμένο σε μια λαχταριστή, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια κάθε μπουκιά. Οι πιπεριές παραμένουν τραγανές, ενώ ο ανανάς χαρίζει αυτή τη γλυκιά πινελιά που εξισορροπεί την οξύτητα του ξιδιού.

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το σε αλατισμένο νερό (1,5 φορά τον όγκο του ρυζιού) με κλειστό καπάκι. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν μαλακοί αλλά να παραμείνουν σπυρωτοί.

2. 2

   Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους των 3 εκ. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και τον ανανά σε κυβάκια.

3. 3

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα στις άκρες.

4. 4

   Προσθέστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπερόριζα (τζίντζερ). Σοτάρετε έντονα για 3 λεπτά: οι πιπεριές πρέπει να κρατάνε στο δόντι και να είναι τραγανές.

5. 5

   Ανακατέψτε το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε το μείγμα στο γουόκ μαζί με τον ανανά. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» το κουτάλι.

6. 6

   Ενσωματώστε το μαγειρεμένο ρύζι στο μείγμα ή σερβίρετέ το στο πλάι. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τη σάλτσα χωρίς να λασπώσει.