Πανσέτα με Μελιτζάνες Yaki Miso

Λαχταριστοί κύβοι από χυμώδη πανσέτα και μελιτζάνες, καλυμμένοι με μια πλούσια, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή σάλτσα. Το λίπος του κρέατος λιώνει ομοιόμορφα, η μελιτζάνα γίνεται βελούδινη και το βαθύ άρωμα του ψημένου miso πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 649
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 58 g

Συστατικά

• 400 g Πανσέτα χοιρινή ( σε κύβους 2 εκ. )
• 2 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε κύβους )
• 3 tbsp Πάστα μίσο
• 2 tbsp Μιρίν
• 2 tbsp Σάκε
• 1 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε την πανσέτα σε κύβους των 2 εκ. Κόψτε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφα κομμάτια ίδιου μεγέθους. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ξεχωρίζοντας το λευκό μέρος από τα πράσινα φύλλα τους.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα miso, το mirin, το sake και την καστανή ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Θωρακίστε το χοιρινό και τις μελιτζάνες μαζί με το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα της μελιτζάνας και το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιχύστε με τη σάλτσα miso. Αφήστε τη να δέσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να καραμελώσει και να «ντύσει» τα υλικά, δημιουργώντας μια γυαλιστερή μεμβράνη. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με το σουσάμι και τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο φαγητό· η πάστα miso είναι από μόνη της αρκετά αλμυρή και προσφέρει όλη την ένταση που χρειάζεται.
• Η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι: στην αρχή απορροφά το λάδι και στη συνέχεια το απελευθερώνει καθώς μαγειρεύεται, οπότε μην παρασυρθείτε και προσθέσετε επιπλέον λιπαρή ουσία.
• Αν δείτε ότι η σάλτσα δένει και καραμελώνει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να την «ανοίξετε» ελαφρώς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε τη λάμψη και την υφή του γλάσου.