Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Μοτσαρέλα

Τρυφερές μελιτζάνες και πιπεριές καψαλισμένες στην εντέλεια, που αναδύουν αρώματα καπνιστών βοτάνων. Η λιωμένη μοτσαρέλα και το ελαιόλαδο δημιουργούν μια ανάλαφρη, μοσχομυριστή σάλτσα στον πάτο του πιάτου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 459
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο κυδωνάτο )
• 150 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 3 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 30 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε πλατιές λωρίδες. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια σαν κυδωνάτα.

2. Ψήσιμο και μελάνιασμα

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ψήνουμε μέχρι να «σκάσει» η φλούδα της πιπεριάς και η σάρκα της μελιτζάνας να μελώσει.

3. Καρρύκευμα και ντεγκλασάρισμα

   Βγάζουμε τα λαχανικά από τον φούρνο. Όσο είναι ακόμα καυτά, περιχύνουμε με το βαλσάμικο για να «σβήσουμε» τους χυμούς του ψησίματος απευθείας πάνω στο ταψί.

4. Στήσιμο του πιάτου

   Στρώνουμε τα ζεστά λαχανικά σε μια πιατέλα. Σπάμε τη μοτσαρέλα με τα χέρια από πάνω. Προσθέτουμε τα κομμένα κερασοντοματίνια, το κουκουνάρι και τελειώνουμε με λίγο ανθό αλατιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να διατηρήσουν τα έντονα σημάδια από το καψάλισμα.
• Το σβήσιμο με ξύδι στο καυτό ταψί είναι το μυστικό για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 24 ώρες, αν και η υφή της μοτσαρέλας θα αλλάξει. Βγάλτε τη από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.