Ζυμαρικά Σορετίνης
Υλικά
- 400 gΠένες ριγέ
- 600 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κυβάκια)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Βασιλικός (κομμένος σε λεπτές λωρίδες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΠασσάτα ντομάτας
Εκτέλεση
Ζυμαρικά al dente αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που μοσχοβολάει βασιλικό. Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας, η λιωμένη μοτσαρέλα δημιουργεί λαχταριστές ίνες σε κάθε πιρουνιά.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να αρωματίσει γλυκά το λάδι. Ρίξτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και την πασάτα.
- 2
Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι. Μόλις την αποσύρετε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό για να διατηρήσει όλη τη φρεσκάδα και το άρωμά του.
- 3
Βράστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τες 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν αρκετά «ζωντανές», καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους στον φούρνο.
- 4
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώστε από πάνω τα κυβάκια μοτσαρέλας και πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να σχηματιστεί μια υπέροχη ροδοκόκκινη κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το φυσικό τους άμυλο είναι ο «συνδετικός κρίκος» που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει πάνω τους.
- Στραγγίξτε πολύ καλά τη μοτσαρέλα σε απορροφητικό χαρτί πριν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην βγάλει περιττά υγρά μέσα στο ταψί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ξαναζεστάνετε το στον φούρνο στους 180°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή των τυριών.
