Ζυμαρικά Σορετίνης

Ζυμαρικά al dente αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που μοσχοβολάει βασιλικό. Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας, η λιωμένη μοτσαρέλα δημιουργεί λαχταριστές ίνες σε κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 758
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ
• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Βασιλικός ( κομμένος σε λεπτές λωρίδες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Βάση για τη σάλτσα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να αρωματίσει γλυκά το λάδι. Ρίξτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και την πασάτα.

2. Συμπύκνωση και αρώματα

   Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι. Μόλις την αποσύρετε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό για να διατηρήσει όλη τη φρεσκάδα και το άρωμά του.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τες 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν αρκετά «ζωντανές», καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους στον φούρνο.

4. Γκρατινάρισμα

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώστε από πάνω τα κυβάκια μοτσαρέλας και πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να σχηματιστεί μια υπέροχη ροδοκόκκινη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το φυσικό τους άμυλο είναι ο «συνδετικός κρίκος» που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει πάνω τους.
• Στραγγίξτε πολύ καλά τη μοτσαρέλα σε απορροφητικό χαρτί πριν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην βγάλει περιττά υγρά μέσα στο ταψί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ξαναζεστάνετε το στον φούρνο στους 180°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή των τυριών.