Τορτίνο με Μελιτζάνες
Υλικά
- 800 gΜελιτζάνα (κομμένη σε ροδέλες)
- 500 gΝτομάτα beefsteak (κομμένη σε κυβάκια)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κυβάκια)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΚονσέρβα ντομάτα κονκασέ (κονκασέ)
Εκτέλεση
Τρυφερές στρώσεις μελιτζάνας που εναλλάσσονται με μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Η επιφάνεια ροδοκοκκινίζει και γίνεται τραγανή, κρύβοντας μια απαλή, πεντανόστιμη καρδιά.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει και να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- 2
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και την κονκασέ. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 3
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε στρώσεις εναλλάσσοντας τις μελιτζάνες, τη σάλτσα ντομάτας, την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και τον βασιλικό. Χτυπάμε τα αυγά με την παρμεζάνα και περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην κορυφή.
- 4
Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες και η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας για 30 λεπτά ώστε να αποβάλουν την πικράδα τους πριν το μαγείρεμα.
- Στραγγίξτε πολύ καλά τη μοτσαρέλα για να αποφύγετε τα περιττά υγρά στο ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ήπια στον φούρνο για να ξαναβρεί την υφή του.
