Τορτίνο με Μελιτζάνες

Τρυφερές στρώσεις μελιτζάνας που εναλλάσσονται με μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Η επιφάνεια ροδοκοκκινίζει και γίνεται τραγανή, κρύβοντας μια απαλή, πεντανόστιμη καρδιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 626
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 500 g Ντομάτα beefsteak ( κομμένη σε κυβάκια )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ ( κονκασέ )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει και να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και την κονκασέ. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Σύνθεση του τορτίνο

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε στρώσεις εναλλάσσοντας τις μελιτζάνες, τη σάλτσα ντομάτας, την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και τον βασιλικό. Χτυπάμε τα αυγά με την παρμεζάνα και περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην κορυφή.

4. Γκρατινάρισμα

   Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες και η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας για 30 λεπτά ώστε να αποβάλουν την πικράδα τους πριν το μαγείρεμα.
• Στραγγίξτε πολύ καλά τη μοτσαρέλα για να αποφύγετε τα περιττά υγρά στο ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ήπια στον φούρνο για να ξαναβρεί την υφή του.