Αντίπαστο Μίστο

Λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες εκλεκτών αλλαντικών που λιώνουν στο στόμα, σε απόλυτη ισορροπία με τα τραγανά κριτσίνια. Η φρέσκια μοτσαρέλα απελευθερώνει το γάλα της με το πρώτο άγγιγμα του πιρουνιού κάτω από μια γενναία δόση βαθυπράσινου ελαιόλαδου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 860
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 100 g Μπρεζάολα ( σε λεπτές φέτες )
• 100 g Κόπα ( σε λεπτές φέτες )
• 100 g Μορταδέλα με φιστίκι ( σε πολύ λεπτές φέτες )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη )
• 150 g Τυρί Γκοργκοντζόλα ( θρυμματισμένη )
• 4 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες καρδιές )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 50 g Πράσινη ελιά ( ολόκληρες )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 ml Βαλσάμικο ξύδι
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 50 g Ρόκα ( πλυμένη )
• 100 g Κριτσίνια απλά
• 80 g Λιαστές ντομάτες σε λάδι ( στραγγισμένες και κομμένες σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Σοτάρετε τις αγκινάρες και τις πιπεριές για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές» στο δόντι.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κρύα πλέον λαχανικά με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξίδι και ψιλοκομμένο βασιλικό. Αφήστε τα να ξεκουραστούν ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να διαπεράσουν τα λαχανικά.

3. Διάταξη αλλαντικών

   «Τσαλακώστε» ελαφρώς τη bresaola, την coppa και τη μορταδέλα για να δώσετε όγκο στην πιατέλα. Οι φέτες πρέπει να τοποθετούνται αέρινα, ώστε η γευστική δοκιμή να είναι ανάλαφρη.

4. Τελικό σερβίρισμα

   Σχίστε τη μοτσαρέλα με το χέρι στο κέντρο του πιάτου. Μοιράστε γύρω-γύρω τα μαριναρισμένα λαχανικά, κομμάτια gorgonzola, ελιές, λιαστές ντομάτες και φρέσκια ρόκα. Σερβίρετε με τραγανά κριτσίνια.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε τα αλλαντικά από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει το λίπος τους και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά τους.
• Μην κόβετε ποτέ τη μοτσαρέλα με μαχαίρι· σχίστε την με τα χέρια για να διατηρήσει την ινώδη υφή της και να «φυλακίσει» καλύτερα το ελαιόλαδο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα μαριναρισμένα λαχανικά διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο μέσα στο λάδι τους, όμως τα αλλαντικά οξειδώνονται γρήγορα από τη στιγμή που θα σερβιριστούν.