Αντίπαστο Μίστο
Υλικά
- 100 gΜπρεζάολα (σε λεπτές φέτες)
- 100 gΚόπα (σε λεπτές φέτες)
- 100 gΜορταδέλα με φιστίκι (σε πολύ λεπτές φέτες)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (στραγγισμένη)
- 150 gΤυρί Γκοργκοντζόλα (θρυμματισμένη)
- 4 τεμ.Αγκινάρα (καθαρισμένες καρδιές)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 50 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 50 gΠράσινη ελιά (ολόκληρες)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 mlΒαλσάμικο ξύδι
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 50 gΡόκα (πλυμένη)
- 100 gΚριτσίνια απλά
- 80 gΛιαστές ντομάτες σε λάδι (στραγγισμένες και κομμένες σε κομμάτια)
Εκτέλεση
Λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες εκλεκτών αλλαντικών που λιώνουν στο στόμα, σε απόλυτη ισορροπία με τα τραγανά κριτσίνια. Η φρέσκια μοτσαρέλα απελευθερώνει το γάλα της με το πρώτο άγγιγμα του πιρουνιού κάτω από μια γενναία δόση βαθυπράσινου ελαιόλαδου.
- 1
Κόψτε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Σοτάρετε τις αγκινάρες και τις πιπεριές για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές» στο δόντι.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κρύα πλέον λαχανικά με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξίδι και ψιλοκομμένο βασιλικό. Αφήστε τα να ξεκουραστούν ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να διαπεράσουν τα λαχανικά.
- 3
«Τσαλακώστε» ελαφρώς τη bresaola, την coppa και τη μορταδέλα για να δώσετε όγκο στην πιατέλα. Οι φέτες πρέπει να τοποθετούνται αέρινα, ώστε η γευστική δοκιμή να είναι ανάλαφρη.
- 4
Σχίστε τη μοτσαρέλα με το χέρι στο κέντρο του πιάτου. Μοιράστε γύρω-γύρω τα μαριναρισμένα λαχανικά, κομμάτια gorgonzola, ελιές, λιαστές ντομάτες και φρέσκια ρόκα. Σερβίρετε με τραγανά κριτσίνια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε τα αλλαντικά από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει το λίπος τους και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά τους.
- Μην κόβετε ποτέ τη μοτσαρέλα με μαχαίρι· σχίστε την με τα χέρια για να διατηρήσει την ινώδη υφή της και να «φυλακίσει» καλύτερα το ελαιόλαδο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Τα μαριναρισμένα λαχανικά διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο μέσα στο λάδι τους, όμως τα αλλαντικά οξειδώνονται γρήγορα από τη στιγμή που θα σερβιριστούν.
