Πουλάρδα με Τρούφα και Κρεμώδη Σάλτσα

Τρυφερό λευκό κρέας που αναδύει το γήινο άρωμα της τρούφας κάτω από μια μεταξένια πέτσα. Η φιλντισένια σάλτσα είναι λεία, λαμπερή και αγκαλιάζει το κρέας ιδανικά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 665
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρη καθαρισμένη παχιά πουλάρδα )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( καλής ποιότητας )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με όλα τα λιπαρά )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1.3 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 0.7 τεμ. Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε ροδέλες )
• 0.7 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( σπασμένοι σε γουδί )
• 26.7 g Μαύρη τρούφα ( καθαρισμένη και κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Αρωμάτισμα κάτω από την πέτσα

   Ανασηκώστε προσεκτικά την πέτσα του κοτόπουλου με τα δάχτυλά σας, ξεκινώντας από τον λαιμό. Γλιστρήστε τις φέτες τρούφας ανάμεσα στο κρέας και την πέτσα, απλώνοντάς τες ομοιόμορφα πάνω από το στήθος και τα μπούτια.

2. Θωράκιση και αρωματικά

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Ροδίστε το πουλερικό από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην καεί το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο ψιλοκομμένα.

3. Σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε το bouquet garni, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί απαλά στην πίεση.

4. Ολοκλήρωση της σάλτσας

   Αφαιρέστε το πουλερικό από την κατσαρόλα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και συμπυκνώστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Προετοιμάστε το πουλερικό 24 ώρες νωρίτερα, ώστε το άρωμα της τρούφας να εισχωρήσει βαθιά μέσα στο κρέας.
• Αποφύγετε τον έντονο βρασμό αφού προσθέσετε την κρέμα, για να διατηρήσετε τη μεταξένια υφή της σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ήπια σε σκεπασμένο σκεύος για να μη στεγνώσει το στήθος.