Ψητό Καπόνι με Βούτυρο και Μυρωδικά

Εκτέλεση

Κρουστή, χρυσαφένια πέτσα που προστατεύει ένα ζουμερό και λουκουμένιο κρέας. Οι μελωμένοι ζωμοί του ταψιού αναδύουν αρώματα θυμαριού και καβουρδισμένου βουτύρου.

1. 1

   Αλατίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του πουλερικού με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Γεμίστε την κοιλιά με το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Κάντε μασάζ στην πέτσα με ένα μέρος από το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει παντού.

2. 2

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το καπόνι στο πλάι μέσα σε ένα ταψί, πλαισιωμένο από τα εσαλότ. Ξεκινήστε το ψήσιμο και μόλις η πέτσα αρχίσει να ροδίζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C.

3. 3

   Κάθε 20 λεπτά, περιχύστε το πουλερικό με τους ζωμούς του ταψιού. Στα μισά του χρόνου, γυρίστε το καπόνι από την άλλη πλευρά και, προς το τέλος, ακουμπήστε το στην πλάτη του για να ροδίσει ομοιόμορφα. Το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό όταν το πιέζετε.

4. 4

   Βγάλτε το καπόνι από τον φούρνο και ακουμπήστε το σε μια σχάρα με το στήθος προς τα κάτω, σκεπασμένο χαλαρά με μια πετσέτα. Αυτή η αναμονή επιτρέπει στα υγρά να απλωθούν ομοιόμορφα στους ιστούς, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό στο κόψιμο.

5. 5

   Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το ταψί. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Συμπυκνώστε τη σάλτσα μέχρι να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού και ενσωματώστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο χτυπώντας ελαφρά με το σύρμα.