Ορτύκια με Σταφύλια
Υλικά
- 4 τεμ.Ορτύκι ολόκληρο (καθαρισμένα)
- 250 gΣταφύλι Chasselas (χωρίς τα κοτσάνια)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Ροδοκοκκινισμένα ορτύκια με σάρκα που λιώνει στο στόμα, πλαισιωμένα από ζουμερά σταφύλια και μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο βούτυρο και το σβήσιμο με λευκό κρασί δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το κλασικό, φινετσάτο πιάτο.
- 1
Αλατοπιπερώστε τα ορτύκια σχολαστικά, εσωτερικά και εξωτερικά. Τοποθετήστε στην κοιλιά κάθε πουλιού ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ένα κλωνάρι φρέσκο θυμάρι.
- 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σοτέζα, ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με μια σταγόνα λάδι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα ορτύκια. Σοτάρετέ τα από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα.
- 3
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα εσαλότ γύρω από τα ορτύκια. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Σβήστε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό κότας. Ξύστε ελαφρά τον πάτο του σκεύους με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι συμπυκνωμένοι χυμοί. Τέλος, προσθέστε τα φρέσκα σταφύλια.
- 4
Σκεπάστε το σκεύος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τα σταφύλια πρέπει να ζεσταθούν καλά αλλά να παραμείνουν ολόκληρα και ζωηρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περιλούζετε συχνά τα ορτύκια με τους χυμούς τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να παραμείνουν ζουμερά.
- Μην ξεφλουδίσετε τα σταφύλια. Η φλούδα τους προσφέρει απαραίτητη δομή και σώμα στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μη στεγνώσει το ευαίσθητο κρέας τους.
