Πορτογαλικό Ρύζι με Φασόλια (Arroz de Feijão)

Ένα μελωμένο και χυλωμένο πιάτο ρυζιού, σήμα κατατεθέν των οικογενειακών τραπεζιών στην Πορτογαλία. Οι κόκκοι του ρυζιού σιγοβράζουν σε έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας με δάφνη, παρέα με τρυφερά φασόλια και ψιλοκομμένο χορίθο που απελευθερώνει το αρωματικό κόκκινο λάδι του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 673
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και λιωμένη )
• 50 g Τσορίθο ( σε μικρά κυβάκια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 900 ml Μεταλλικό νερό
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το χορίθο σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες πριν τις λιώσουμε.

2. Το ξεκίνημα της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το χορίθο ώστε να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και να βάψει το λάδι με ένα υπέροχο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα.

3. Το μέλωμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν και να δημιουργηθεί μια πλούσια πάστα που καλύπτει τον πάτο του σκεύους.

4. Θωράκιση του ρυζιού

   Ρίχνουμε το λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το αρωματικό λάδι και να γίνει ελαφρώς διάφανος στις άκρες.

5. Υγρά και μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια και το μεταλλικό νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά αλλά να παραμείνει πολύ ζουμερό.

6. Οι τελευταίες πινελιές

   Ελέγχουμε το ρύζι: πρέπει να είναι τρυφερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ υπάρχει ακόμα μια στρώση δεμένης σάλτσας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως, προτού το ρύζι προλάβει να «πιει» όλο τον ζωμό του.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι 'malandrinho', που σημαίνει ότι πρέπει να παραμένει αρκετό ζουμάκι στο πιάτο. Μην το αφήσετε να στεγνώσει σαν πιλάφι.
• Αν το ρύζι απορροφήσει πολύ νερό κατά το μαγείρεμα, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια γουλιά νερό για να «ανοίξει» το ρύζι που θα έχει σφίξει.