Πορτογαλικό Ρύζι με Φασόλια (Arroz de Feijão)

Εκτέλεση

Ένα μελωμένο και χυλωμένο πιάτο ρυζιού, σήμα κατατεθέν των οικογενειακών τραπεζιών στην Πορτογαλία. Οι κόκκοι του ρυζιού σιγοβράζουν σε έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας με δάφνη, παρέα με τρυφερά φασόλια και ψιλοκομμένο χορίθο που απελευθερώνει το αρωματικό κόκκινο λάδι του.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το χορίθο σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες πριν τις λιώσουμε.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το χορίθο ώστε να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και να βάψει το λάδι με ένα υπέροχο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα.

3. 3

   Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν και να δημιουργηθεί μια πλούσια πάστα που καλύπτει τον πάτο του σκεύους.

4. 4

   Ρίχνουμε το λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το αρωματικό λάδι και να γίνει ελαφρώς διάφανος στις άκρες.

5. 5

   Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια και το μεταλλικό νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά αλλά να παραμείνει πολύ ζουμερό.

6. 6

   Ελέγχουμε το ρύζι: πρέπει να είναι τρυφερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ υπάρχει ακόμα μια στρώση δεμένης σάλτσας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως, προτού το ρύζι προλάβει να «πιει» όλο τον ζωμό του.