Ρύζι αλά Βαλενθιάνα

Ένα πιάτο με αρωματικό σαφράν όπου κάθε κόκκος ρυζιού παραμένει σπυρωτός, έχοντας απορροφήσει όλη τη νοστιμιά από το ροδοκόκκινο κοτόπουλο. Η πυκνή βάση από σκόρδο και ντομάτα δένει αρμονικά το σύνολο, χαρίζοντας βάθος στη γεύση χωρίς περιττά λίπη.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 250 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 2 piece Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μικρές μπουκιές )
• 100 g Φασόλια Λίμα ( καθαρισμένα )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Σαφράν
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 750 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Πιμεντόν ντε λα Βέρα

Οδηγίες

1. Ροδίστε το κρέας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Θωρακίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι η πέτσα τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα από το σκεύος και κρατήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε τα φασόλια Λίμα και το σκόρδο. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα. Αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

3. Καβουρδίστε το ρύζι

   Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει από το λάδι και να γίνει διάφανος. Προσθέστε την πάπρικα, τον κρόκο (σαφράν) και το Pimentón de la Vera.

4. Μαγείρεμα και υπομονή

   Προσθέστε το βραστό μεταλλικό νερό και επαναφέρετε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε την ένταση. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως και το ρύζι να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι αφού προσθέσετε το νερό, αλλιώς θα απελευθερώσει το άμυλό του και θα λασπώσει.
• Το «socarrat», αυτή η νόστιμη καψαλισμένη κρούστα στον πάτο του σκεύους, είναι το σήμα κατατεθέν της επιτυχίας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και το ρύζι θα χάσει την υφή του καθώς θα συνεχίσει να απορροφά την εναπομείνασα υγρασία.