Παέγια Θαλασσινών
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 12 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 100 gΑρακάς (καθαρισμένος)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΦουμέ ψαριού (ζεστός)
Εκτέλεση
Ρύζι μελωμένο από τους χυμούς των θαλασσινών, όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός αλλά τρυφερός. Στη βάση του σκεύους δημιουργείται το «socarrat», μια πεντανόστιμη καραμελωμένη κρούστα που αναδύει αρώματα σαφράν και καπνιστής πάπρικας.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι. Σοτάρετε τις γαρίδες και το καλαμάρι μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αποσύρετε και αφήστε τα στην άκρη για να παραμείνουν ζουμερά.
- 2
Στο ίδιο λάδι, μαραίνετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα. Σιγομαγειρέψτε μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν και να σχηματιστεί μια σκουρόχρωμη, πυκνή σάλτσα.
- 3
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και να γίνει διάφανος. Ρίξτε την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό ψαριού. Από αυτό το σημείο και μετά, μην ανακατέψετε ξανά το φαγητό. Βράστε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε την ένταση.
- 5
Απλώστε τα μύδια, τις γαρίδες, το καλαμάρι και τον αρακά πάνω από το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ανοίξουν τα μύδια. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε ποτέ το ρύζι μετά την προσθήκη του ζωμού, για να διασφαλίσετε ότι οι κόκκοι θα παραμείνουν σπυρωτοί.
- Το «socarrat» πετυχαίνει ακούγοντας το τηγάνι: όταν αρχίσει να «τσιτσιρίζει» προς το τέλος του μαγειρέματος, σημαίνει ότι η κρούστα στη βάση έχει αρχίσει να δημιουργείται.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το ξανά προσεκτικά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό, ώστε το ρύζι να μην στεγνώσει.
