Nam Prik Larb

Ο χοιρινός κιμάς θωρακίζεται μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα και «δένει» με μια συμπυκνωμένη, εκρηκτική σάλτσα. Το καβουρδισμένο ρύζι χαρίζει τραγανή υφή και μια γήινη αίσθηση ξηρών καρπών που εξισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 480
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Λεμονόχορτο ( μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Κολλώδες ρύζι ( στεγνό )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ολόκληρα φύλλα )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Μείγμα για Λαρμπ ( αποξηραμένο μείγμα μπαχαρικών )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίζουμε το κολλώδες ρύζι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να αναδύουν άρωμα που θυμίζει φρεσκοψημένο ποπ κορν. Στη συνέχεια, το θρυμματίζουμε στο γουδί μέχρι να γίνει μια χοντροκομμένη σκόνη.

2. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ. Ροδίζουμε το σκόρδο και τα εσαλότ μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά και τον «σπάμε» καλά με τη σπάτουλα για να μην σβολιάσει. Αφήνουμε τα υγρά να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουμε να ακούμε το κρέας να τσιτσιρίζει μέσα στο λίπος του.

3. Αρωματισμός και καρύκευμα

   Προσθέτουμε το τσίλι, το λεμονόχορτο και το μείγμα μπαχαρικών. Σβήνουμε με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τον χυμό λάιμ. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει τον κιμά χωρίς να αφήσει πολλά υγρά στο τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τον κόλιανδρο.

4. Το τελείωμα

   Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο ρύζι την τελευταία στιγμή για να παραμείνει τραγανό. Ανακατεύουμε γρήγορα και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε το κολλώδες ρύζι πριν το καβούρδισμα· πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να ροδίσει σωστά.
• Για ανώτερη υφή, ψιλοκόψτε το κρέας με το μαχαίρι αντί να χρησιμοποιήσετε έτοιμο βιομηχανικό κιμά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του ρυζιού. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αρκεί να μην έχει προστεθεί το καβουρδισμένο ρύζι.