Κροστίνι με συκωτάκια κοτόπουλου
Υλικά
- 300 gΣυκώτι κοτόπουλου (καθαρισμένα και περιποιημένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Αντσούγια (φιλέτα σε λάδι)
- 50 mlΜαρσάλα
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 4 τεμ.Φασκόμηλο (φρέσκα φύλλα)
- 240 gΧωριάτικο ψωμί (χοντρές φέτες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Σκόρδο (σκελίδα για το άλειμμα του ψωμιού)
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μεστή επάλειψη πάνω σε τραγανό ψωμί. Η βαθιά γεύση από τα συκωτάκια ισορροπεί ιδανικά με την αλμύρα της αντσούγιας και τη γλυκύτητα του κρασιού Marsala.
- 1
Καθαρίστε προσεκτικά τα συκωτάκια κοτόπουλου αφαιρώντας τυχόν ίνες ή πράσινα σημάδια. Στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε σωστό θωράκισμα.
- 2
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και μια γενναία κουταλιά βούτυρο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το φασκόμηλο. Το εσαλότ πρέπει να γυαλίσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.
- 3
Προσθέστε τα συκωτάκια στο τηγάνι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν ροζ στο εσωτερικό τους. Σβήστε με το κρασί Marsala, ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι γεύσεις και αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις αντσούγιες και την κάπαρη. Ψιλοκόψτε τα όλα μαζί με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής για να διατηρήσετε τη χειροποίητη, ρουστίκ υφή τους. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο για να δέσει το μείγμα.
- 5
Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες και φρυγανίστε το. Τρίψτε ελαφρά κάθε φέτα με μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε πλουσιοπάροχα το ζεστό μείγμα από τα συκωτάκια πάνω στο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μη χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή πολυκόφτη για τα συκωτάκια· θα καταλήξετε με έναν άψυχο πολτό. Το ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι είναι το μυστικό για τη σωστή υφή.
- Τα συκωτάκια πρέπει να παραμείνουν ροζέ στο κέντρο τους. Αν παραψηθούν, γίνονται κοκκώδη και αποκτούν μια πικρή επίγευση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Βγάλτε το από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν τα αρώματά του.
