Κροστίνι με Συκωτάκια Κοτόπουλου

Μια πλούσια, μεστή επάλειψη πάνω σε τραγανό ψωμί. Η βαθιά γεύση από τα συκωτάκια ισορροπεί ιδανικά με την αλμύρα της αντσούγιας και τη γλυκύτητα του κρασιού Marsala.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 300 g Συκώτι κοτόπουλου ( καθαρισμένα και περιποιημένα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 50 ml Μαρσάλα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Φασκόμηλο ( φρέσκα φύλλα )
• 240 g Χωριάτικο ψωμί ( χοντρές φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα για το άλειμμα του ψωμιού )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των συκωτιών

   Καθαρίστε προσεκτικά τα συκωτάκια κοτόπουλου αφαιρώντας τυχόν ίνες ή πράσινα σημάδια. Στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε σωστό θωράκισμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και μια γενναία κουταλιά βούτυρο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το φασκόμηλο. Το εσαλότ πρέπει να γυαλίσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Θωράκισμα και σβήσιμο

   Προσθέστε τα συκωτάκια στο τηγάνι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν ροζ στο εσωτερικό τους. Σβήστε με το κρασί Marsala, ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι γεύσεις και αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό.

4. Ψιλοκόψιμο του μείγματος

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις αντσούγιες και την κάπαρη. Ψιλοκόψτε τα όλα μαζί με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής για να διατηρήσετε τη χειροποίητη, ρουστίκ υφή τους. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο για να δέσει το μείγμα.

5. Φρυγάνισμα και σερβίρισμα

   Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες και φρυγανίστε το. Τρίψτε ελαφρά κάθε φέτα με μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε πλουσιοπάροχα το ζεστό μείγμα από τα συκωτάκια πάνω στο ψωμί.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μη χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή πολυκόφτη για τα συκωτάκια· θα καταλήξετε με έναν άψυχο πολτό. Το ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι είναι το μυστικό για τη σωστή υφή.
• Τα συκωτάκια πρέπει να παραμείνουν ροζέ στο κέντρο τους. Αν παραψηθούν, γίνονται κοκκώδη και αποκτούν μια πικρή επίγευση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Βγάλτε το από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν τα αρώματά του.