Salmorejo από την Κόρδοβα
Υλικά
- 1.000 gΣτρογγυλή ντομάτα (πολύ ώριμες, ξεφλουδισμένες)
- 200 gΛευκό ψωμί (μπαγιάτικη ψίχα)
- 150 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (κορυφαίας ποιότητας)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 2 τεμ.Αυγό σφιχτό (ψιλοκομμένο)
- 100 gΖαμπόν Σεράνο (σε λεπτές νιφάδες)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, βελούδινη κρέμα ντομάτας που δένει με το ελαιόλαδο σαν μια φίνα μαγιονέζα. Η υφή του είναι μεταξένια, «ντύνει» το κουτάλι και προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση με το τραγανό χαμόν και τη μεστή γεύση του αυγού.
- 1
Πλύνετε και ζεματίστε τις ντομάτες. Χτυπήστε τις καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας λείος χυμός. Αν είναι απαραίτητο, περάστε τον χυμό από μια ψιλή σίτα για να απομακρύνετε τυχόν σποράκια.
- 2
Προσθέστε την ψίχα από το λευκό ψωμί μέσα στον χυμό ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε το ψωμί να απορροφήσει όλο το υγρό και να μαλακώσει τελείως.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι. Χτυπήστε ξανά το μείγμα, ρίχνοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με συνεχή, σταθερή ροή. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει, να παίρνει ένα ζωηρό πορτοκαλί χρώμα και να αποκτά υφή αλοιφής.
- 4
Διατηρήστε το κρύο στο ψυγείο. Την ώρα του σερβιρίσματος, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και λεπτές νιφάδες από χαμόν σεράνο. Τελειώστε με μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και μια πρέζα ανθό αλατιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες ντομάτες – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για το έντονο χρώμα και τη βαθιά γεύση.
- Το γαλάκτωμα πρέπει να είναι σφιχτό: αν γυρίσετε το κουτάλι ανάποδα, το salmorejo πρέπει να «στέκεται» πάνω του για μια στιγμή.
- Μην παραλείψετε την αναμονή στο ψυγείο· το πιάτο αυτό τρώγεται απαραιτήτως παγωμένο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Δεν μπαίνει στην κατάψυξη.
