Salmorejo από την Κόρδοβα

Μια πυκνή, βελούδινη κρέμα ντομάτας που δένει με το ελαιόλαδο σαν μια φίνα μαγιονέζα. Η υφή του είναι μεταξένια, «ντύνει» το κουτάλι και προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση με το τραγανό χαμόν και τη μεστή γεύση του αυγού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 617
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 1000 g Στρογγυλή ντομάτα ( πολύ ώριμες, ξεφλουδισμένες )
• 200 g Λευκό ψωμί ( μπαγιάτικη ψίχα )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( κορυφαίας ποιότητας )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές νιφάδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ντομάτας

   Πλύνετε και ζεματίστε τις ντομάτες. Χτυπήστε τις καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας λείος χυμός. Αν είναι απαραίτητο, περάστε τον χυμό από μια ψιλή σίτα για να απομακρύνετε τυχόν σποράκια.

2. Μούλιασμα του ψωμιού

   Προσθέστε την ψίχα από το λευκό ψωμί μέσα στον χυμό ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε το ψωμί να απορροφήσει όλο το υγρό και να μαλακώσει τελείως.

3. Ομογενοποίηση με ελαιόλαδο

   Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι. Χτυπήστε ξανά το μείγμα, ρίχνοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με συνεχή, σταθερή ροή. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει, να παίρνει ένα ζωηρό πορτοκαλί χρώμα και να αποκτά υφή αλοιφής.

4. Σερβίρισμα και γαρνίρισμα

   Διατηρήστε το κρύο στο ψυγείο. Την ώρα του σερβιρίσματος, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και λεπτές νιφάδες από χαμόν σεράνο. Τελειώστε με μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και μια πρέζα ανθό αλατιού.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες ντομάτες – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για το έντονο χρώμα και τη βαθιά γεύση.
• Το γαλάκτωμα πρέπει να είναι σφιχτό: αν γυρίσετε το κουτάλι ανάποδα, το salmorejo πρέπει να «στέκεται» πάνω του για μια στιγμή.
• Μην παραλείψετε την αναμονή στο ψυγείο· το πιάτο αυτό τρώγεται απαραιτήτως παγωμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Δεν μπαίνει στην κατάψυξη.