Σκορσονέρα αλά κρεμ

Τρυφερές ρίζες σκορσονέρας «αγκαλιασμένες» από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Μια εκλεπτυσμένη γήινη γεύση που απογειώνεται με την κρέμα γάλακτος και μια διακριτική υποψία μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 315
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Σαλσίφι ( φρέσκια, ολόκληρη )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το υγρό βρασμού )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, παχύρρευστη )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του «blanc»

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, ανακατέψτε καλά το αλεύρι με τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Αυτό το μείγμα είναι το μυστικό για να μην οξειδωθεί η σκορσονέρα και μαυρίσει κατά το μαγείρεμα.

2. Καθάρισμα των ριζών

   Καθαρίστε τη σκορσονέρα εξωτερικά. Προσοχή, ο χυμός της είναι κολλώδης! Κόψτε τη σε κομμάτια των 5 εκατοστών και βυθίστε τα αμέσως στο υγρό που ετοιμάσατε.

3. Το βράσιμο

   Φέρτε το υγρό σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί στη σάρκα τους χωρίς καθόλου αντίσταση. Στραγγίστε τις καλά.

4. Το δέσιμο με την κρέμα

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε τη σκορσονέρα, πασπαλίστε ελαφρά με λίγο αλεύρι αν χρειάζεται και περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει, να γίνει πυκνή και γυαλιστερή.

5. Τελικό καρύκευμα

   Τρίψτε λίγο φρέσκο μοσχοκάρυδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε με πολύ απαλές κινήσεις για να μην τραυματίσετε τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Φορέστε γάντια όταν καθαρίζετε τη σκορσονέρα· ο χυμός της είναι εξαιρετικά κολλώδης και λεκιάζει τα χέρια επίμονα.
• Η τεχνική «blanc» (νερό, αλεύρι και λεμόνι) είναι απαραίτητη για να παραμείνει η σάρκα λευκή, αλλιώς το αποτέλεσμα θα είναι ένα μη ελκυστικό γκρίζο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μια στάλα γάλα αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.