Αρωματικό Αρνάκι με Πλιγούρι
Υλικά
- 600 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 300 gΠλιγούρι (ξεπλυμένο)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε ροδέλες)
- 200 gρεβίθια κονσέρβα (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 600 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια αρνιού που λιώνουν στο στόμα, ανακατεμένα με πλιγούρι που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά ενός πλούσιου, αρωματικού ζωμού. Οι κόκκοι παραμένουν σπυρωτοί, ενώ το κρέας χαρίζει μια βελούδινη υφή και βαθιά γεύση umami.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με καυτό ελαιόλαδο, σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα που θα φυλακίσει μέσα της όλους τους χυμούς.
- 2
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το ρας ελ χανούτ, τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα για να βγάλουν όλα τους τα αρώματα.
- 3
Σβήνουμε με λίγο νερό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί, και προσθέτουμε επιπλέον νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το αρνάκι να μαλακώσει τελείως.
- 4
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το πλιγούρι και τα ρεβίθια. Το υγρό πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το πλιγούρι. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το πλιγούρι πρέπει να φουσκώσει αλλά να παραμείνει σπυρωτό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε πολύ το πλιγούρι μόλις το προσθέσετε, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν ακέραιοι και να μην λασπώσουν.
- Αν ο ζωμός σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να συνεχιστεί ομαλά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το πλιγούρι θα απορροφήσει ακόμα περισσότερους χυμούς, κάνοντάς το εξαιρετικό όταν ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
