Αρωματικό Αρνάκι με Πλιγούρι

Τρυφερά κομμάτια αρνιού που λιώνουν στο στόμα, ανακατεμένα με πλιγούρι που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά ενός πλούσιου, αρωματικού ζωμού. Οι κόκκοι παραμένουν σπυρωτοί, ενώ το κρέας χαρίζει μια βελούδινη υφή και βαθιά γεύση umami.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1027
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 600 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 300 g Πλιγούρι ( ξεπλυμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε ροδέλες )
• 200 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με καυτό ελαιόλαδο, σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα που θα φυλακίσει μέσα της όλους τους χυμούς.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το ρας ελ χανούτ, τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα για να βγάλουν όλα τους τα αρώματα.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήνουμε με λίγο νερό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί, και προσθέτουμε επιπλέον νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το αρνάκι να μαλακώσει τελείως.

4. Μαγείρεμα του πλιγουριού

   Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το πλιγούρι και τα ρεβίθια. Το υγρό πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το πλιγούρι. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το πλιγούρι πρέπει να φουσκώσει αλλά να παραμείνει σπυρωτό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ το πλιγούρι μόλις το προσθέσετε, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν ακέραιοι και να μην λασπώσουν.
• Αν ο ζωμός σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να συνεχιστεί ομαλά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το πλιγούρι θα απορροφήσει ακόμα περισσότερους χυμούς, κάνοντάς το εξαιρετικό όταν ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.