Πλιγούρι Πιλάφι με Πιπεριές

Κόκκοι τρυφεροί και απόλυτα σπυρωτοί, εμποτισμένοι με τη βουτυρένια γεύση και τα ζουμιά των λαχανικών. Μόλις ανασηκώσετε το καπάκι, το ζεστό άρωμα από το κύμινο και την πάπρικα θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 300 g Πλιγούρι ( ωμό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 ml Ζωμός λαχανικών ( καυτός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο αφού πρώτα αφαιρέσουμε τη φύτρα του.

2. Το σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

3. Το καβούρδισμα του πλιγουριού

   Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε ζωηρά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από τη λιπαρή ουσία και να γυαλίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Καβουρδίζουμε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Περιχύνουμε το μείγμα με τον καυτό ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε ερμητικά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως όλα τα υγρά.

5. Η τελική ξεκούραση

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί χωρίς να το πειράξουμε. Ο παγιδευμένος ατμός θα βοηθήσει τους κόκκους να φουσκώσουν χωρίς να λασπώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε ποτέ το πλιγούρι για αυτή τη συνταγή· θέλουμε το άμυλό του να δεσμεύσει τις λιπαρές ουσίες για πιο πλούσια γεύση.
• Η ιδανική αναλογία υγρού είναι περίπου 1,5 φορά ο όγκος του πλιγουριού.
• Αφρατέψτε το πιλάφι με ένα πιρούνι ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν οι κόκκοι διαχωρισμένοι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.