Πλιγούρι με Λαχανικά αλά Μαγκρέμπ

Αφράτο πλιγούρι που σπυριάζει όμορφα στο πιρούνι, ανακατεμένο με λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Τα ζεστά αρώματα του ras-el-hanout και η γλύκα του καρότου που έχει σιγομαγειρευτεί μέχρι την καρδιά του, πλημμυρίζουν τον χώρο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 604
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 300 g Πλιγούρι ( ωμό )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Ρας ελ χανούτ
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα και το κρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια του 1 εκ. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και κόβουμε τις στρογγυλές ντομάτες σε μικρά κομμάτια.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ταβά ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών και πλιγουριού

   Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ras-el-hanout και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά ώστε ο κάθε κόκκος να «ντυθεί» με το λάδι και τα μπαχαρικά να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

4. Μαγείρεμα και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα στραγγισμένα ρεβίθια και το αλάτι. Περιχύνουμε με το νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Το πλιγούρι πρέπει να είναι μαλακό αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το πλιγούρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην λασπώσει και να παραμείνει σπυρωτό.
• Αν τα υγρά απορροφηθούν αλλά ο κόκκος παραμένει σκληρός, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού και σκεπάστε ξανά το σκεύος.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε να ισορροπήσει η υγρασία του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνεται ιδανικά στο τηγάνι με μια στάλα νερό.