Μοσχαράκι με Γάλα Καρύδας σε Κινέζικο Στυλ

Λουκουμένιο μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, αγκαλιασμένο από μια λεία, λαμπερή σάλτσα σε ιβουάρ αποχρώσεις. Το γλυκό άρωμα της καρύδας ισορροπεί τέλεια με το βάθος της σόγιας και την πικάντικη ένταση του τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 781
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 65 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε τη σπάλα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Αφαιρέστε τα χοντρά κομμάτια λίπους, αλλά κρατήστε τον συνδετικό ιστό, ο οποίος θα δώσει αυτή την απίθανη μαλακή υφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σωτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Δουλέψτε σε δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο του κρέατος μέσα στα υγρά του.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σωτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα. Πασπαλίστε το κρέας με το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι ομοιόμορφα.

4. Υγρά και σιγομαγείρεμα

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη, το τσίλι και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοκοχλάζει απαλά.

5. Το τελικό δέσιμο

   Αφαιρέστε το καπάκι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται χωρίς τη χρήση μαχαιριού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βάλετε πολύ αλάτι στην αρχή· η σάλτσα σόγιας και το συμπύκνωμα της σάλτσας θα δώσουν όλη την απαραίτητη ένταση.
• Αν η σάλτσα 'κόψει' (διαχωριστεί το λίπος), προσθέστε μια γουλιά ζεστό νερό και χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί ξανά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει στο κρύο· ζεστάνετέ το απαλά σε ένα κατσαρολάκι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.