Μοσχαράκι με γάλα καρύδας σε κινέζικο στυλ

Εκτέλεση

Λουκουμένιο μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, αγκαλιασμένο από μια λεία, λαμπερή σάλτσα σε ιβουάρ αποχρώσεις. Το γλυκό άρωμα της καρύδας ισορροπεί τέλεια με το βάθος της σόγιας και την πικάντικη ένταση του τσίλι.

1. 1

   Κόψτε τη σπάλα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Αφαιρέστε τα χοντρά κομμάτια λίπους, αλλά κρατήστε τον συνδετικό ιστό, ο οποίος θα δώσει αυτή την απίθανη μαλακή υφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. 2

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σωτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Δουλέψτε σε δόσεις για να αποφύγετε το βράσιμο του κρέατος μέσα στα υγρά του.

3. 3

   Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σωτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα. Πασπαλίστε το κρέας με το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι ομοιόμορφα.

4. 4

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη, το τσίλι και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοκοχλάζει απαλά.

5. 5

   Αφαιρέστε το καπάκι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται χωρίς τη χρήση μαχαιριού.